"Frischer Kohlrabi-Salat mit knackigem Apfel und Nüssen.".
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €12.80 · €3.20/serving
- 1 EL Weißweinessig (verleiht dem Gericht eine würzige Note)Ca.-Preis €0.08–€0.20
- Eine Prise koscheres Salz nach GeschmackCa.-Preis €0.02–€0.05
- 1/2 Tasse frische zerrupfte Pfefferminzblätter, plus mehr zum GarnierenCa.-Preis €1.50–€3.00
- 1 EL OlivenölCa.-Preis €0.15–€0.35
- 2 mittelgroße Steckrüben (insgesamt ca. 2 Pfund), geschält, dünn auf einem Gemüsehobel geschnitten (in Eiswasser einweichen, um die Knusprigkeit zu verbessern)Ca.-Preis €2.50–€4.50
- 2 Unzen Pecorino di Fossa oder Parmesan, gehobelt (ca. 1/4 Tasse) (verwenden Sie einen Gemüseschäler, um dünne Scheiben zu machen)Ca.-Preis €6.00–€10.00
- 1 saurer Kernobst (wie Pink Lady oder Crispin), geschält, entkernt, dünn auf einer Mandoline geschnitten (Zitronensaft über die Scheiben träufeln, um das Bräunen zu verhindern)Ca.-Preis €0.30–€0.70
- 1/2 Tasse geschälte HaselnüsseCa.-Preis €2.00–€4.00
- 1/2 TL fein geriebene ZitronenschaleCa.-Preis €0.10–€0.25
- 1 EL frisch gepresster ZitronensaftCa.-Preis €0.15–€0.30
Schritte
- 1Heizen Sie zunächst den Backofen auf 175°C vor. Verteilen Sie die Haselnüsse auf einem Backblech mit Rand und rösten Sie sie unter gelegentlichem Wenden, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Das dauert etwa 10 bis 12 Minuten. Lassen Sie die Haselnüsse abkühlen und hacken Sie sie dann grob in Stücke.
- 2In einer mittelgroßen Schüssel vermengen Sie Kohlrabi, Apfel, Zitronenschale, Zitronensaft und Essig. Würzen Sie die Mischung mit Salz nach Geschmack. Geben Sie 120 ml gehackte Minze hinzu und heben Sie alles vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist.
Kultureller Hinweis
Kohlrabi, ein Grundnahrungsmittel der deutschen Küche, wird oft in Salaten wie diesem verwendet. Die Kombination von Kohlrabi mit Äpfeln und Pecorino di Fossa spiegelt eine Mischung aus mediterranen und europäischen kulinarischen Einflüssen wider.
Saison-Hinweis
Kohlrabi hat typischerweise in Frühling und Herbst Saison, wodurch dieser Salat zu diesen Zeiten ideal ist. Äpfel sind im Herbst reichlich vorhanden und verleihen dem Gericht eine saisonale Note.
Gesundheits-Hinweis
Dieser knusprige Kohlrabi-Salat ist eine nahrhafte Wahl, reich an Ballaststoffen sowie den Vitaminen A und C. Er ist eine gute Quelle für gesunde Fette aus Olivenöl und Haselnüssen. Das Gericht ist relativ kalorien- und cholesterinarm.
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