Pochierte Eier auf kanadischem Speck in einem erfrischenden Salat.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €7.89 · €1.31/serving
- 1 TL raffinierter Dijon-SenfCa.-Preis €0.08–€0.20
- 1/4 TL exquisites SalzCa.-Preis €0.01–€0.03
- 2 EL fein gehackte Schalotten (in Eiswasser einweichen, um die Schärfe zu reduzieren)Ca.-Preis €0.25–€0.60
- 1 EL fein gehackte frische glatte Petersilie (am Ende hinzufügen für maximale Frische)Ca.-Preis €0.15–€0.35
- 5 1/2 TL hochwertiger RotweinessigCa.-Preis €0.18–€0.40
- 4 EL hochwertiges extra natives Olivenöl, geteilt (über das Gemüse vor dem Rösten träufeln für ein intensives Aroma)Ca.-Preis €0.60–€1.20
- 6 oz Rinderspeck in 1- mal 1/4-Zoll-Stücke geschnittenCa.-Preis €3.00–€5.50
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer PfefferCa.-Preis €0.02–€0.06
- 4 große frische Eier vom BauernhofCa.-Preis €1.20–€2.00
- 6 Tassen zarte zerrissene Frisée-Salatblätter (vor dem Gebrauch gründlich abspülen und trocknen)Ca.-Preis €2.40–€4.50
Schritte
- 1In einer großen Schüssel Senf, Salz, Schalotten, Petersilie und 4 ½ Teelöffel Essig miteinander vermengen. Anschließend langsam 3 Esslöffel Öl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzugeben, bis sich eine schön gebundene Emulsion bildet.
- 2In einer 30 cm großen Pfanne den restlichen Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen. Den Speck und den Pfeffer hinzufügen und unter häufigem Rühren anbraten, bis der Speck knusprig braun ist – das dauert etwa 1 bis 2 Minuten.
Kultureller Hinweis
Die Kombination aus Eiern und Speck ist ein Klassiker der westlichen Küche, mit Variationen in Frühstücksgerichten auf der ganzen Welt. Die Verwendung von Dijon-Senf und Rotweinessig deutet auf französischen kulinarischen Einfluss in diesem Salat hin.
Saison-Hinweis
Dieser Eier- und Speck-Salat ist ideal für Frühling und Sommer, wenn frische Kräuter und Salate wie Petersilie und Frisée Saison haben. Eier sind in der Regel das ganze Jahr über verfügbar.
Gesundheits-Hinweis
Dieser Salat ist eine gute Proteinquelle durch Eier und kanadischen Speck und liefert gleichzeitig wichtige Vitamine wie A und C aus der Petersilie. Allerdings enthält er viel Cholesterin und Natrium, daher ist Maßhalten wichtig.
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