Wildpilzsalat mit einem weichgekochten Ei.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €18.60 · €3.10/serving
- 1 1/2 Pfund gemischte Wildpilze (wie Pfifferlinge, Morcheln, Austernpilze und Champignons), dick geschnittenCa.-Preis €9.00–€18.00
- 6 EL Olivenöl extra vergineCa.-Preis €0.90–€2.40
- Grobkörniges koscheres Salz nach GeschmackCa.-Preis €0.10–€0.30
- 3 EL frischer ZitronensaftCa.-Preis €0.30–€0.60
- 6 große Eier (Verwenden Sie Eier bei Zimmertemperatur für ein einfacheres Poachieren)Ca.-Preis €1.80–€3.00
- 2 kleine Köpfe Frisée (ca. 255 g), in kleine Büschel zerrissenCa.-Preis €4.50–€7.50
- 2 Bund Frühstücksrettiche oder andere kleine Rettiche, geputzt, dünn in Scheiben geschnittenCa.-Preis €2.00–€4.00
Schritte
- 1Heizen Sie den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Geben Sie die Pilze in eine große Schüssel und beträufeln Sie sie mit 4 Esslöffeln Öl. Vermengen Sie die Pilze vorsichtig, sodass sie gleichmäßig mit dem Öl überzogen sind. Verteilen Sie die Pilze auf einem Backblech mit Rand und würzen Sie sie großzügig mit grobem Salz und Pfeffer. Rösten Sie die Pilze im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten, wenden Sie sie zwischendurch, bis sie zart sind. Lassen Sie die gerösteten Pilze bis zu 2 Stunden abkühlen, bevor Sie sie servieren.
- 2Stellen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser neben den Herd. Füllen Sie eine große Pfanne mit Wasser, bis es etwa 5 cm hoch steht. Geben Sie 1 Esslöffel Zitronensaft und eine großzügige Prise grobes Salz hinzu. Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es leicht köchelt. Schlagen Sie vorsichtig ein Ei nach dem anderen in das köchelnde Wasser, sodass sich das Eiweiß leicht ausbreitet. Lassen Sie die Eier etwa 3 Minuten köcheln, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich bleibt. Schöpfen Sie zwischendurch etwas von dem heißen Wasser über die Eier.
Kultureller Hinweis
Die Kombination von Pilzen und weichgekochten Eiern in einem Salat ist ein beliebtes Gericht in vielen europäischen Küchen, insbesondere in der französischen und italienischen Küche. Die Verwendung frischer Zutaten wie Frisée und Radieschen verleiht dem Gericht eine elegante und frische Note.
Saison-Hinweis
Pilze sind typischerweise in den Herbstmonaten Saison, was diesen Salat perfekt für den Herbst macht. Radieschen sind ebenfalls häufig im Frühling und Herbst erhältlich.
Gesundheits-Hinweis
Dieser Pilzsalat mit weichgekochtem Ei ist eine gute Quelle für Protein, Ballaststoffe sowie die Vitamine A und C. Allerdings enthält er aufgrund der Eier viel Cholesterin und gesättigte Fettsäuren. Das Gericht liefert auch Zink, das für die Immunfunktion und Wundheilung wichtig ist.
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