Frische Erbsensuppe mit Estragon und Sprossen für ein lebhaftes Gericht.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €9.20 · €2.30/serving
- 2 EL extra natives OlivenölCa.-Preis €0.20–€0.50
- 4 Tassen Gemüsebrühe (bei Möglichkeit Bio) oder HühnerbrüheCa.-Preis €1.20–€2.80
- Magerer Naturjoghurt, gerührtCa.-Preis €0.10–€0.30
- 2 Packungen gefrorene kleine Erbsen à 16 Unzen, geteilt (nicht auftauen)Ca.-Preis €4.00–€7.00
- 1 1/2 Tassen geschnittene Schalotten (ca. 11 Unzen)Ca.-Preis €1.50–€3.00
- 3 EL gehackter frischer Estragon, geteiltCa.-Preis €1.20–€2.50
- Kleine frische ErbsensprossenCa.-Preis €1.00–€2.00
Schritte
- 1Zuerst gibst du 150 g Erbsen in eine mikrowellengeeignete Schüssel und stellst sie beiseite. Erhitze nun etwas Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Schmore die Schalotten darin, bis sie goldbraun und weich sind – das dauert etwa 7 Minuten. Gib dann die restlichen Erbsen, 1 Liter Gemüsebrühe und 2 Esslöffel Estragon in den Topf. Lass die Mischung aufkochen, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lass alles etwa 7 Minuten köcheln, bis die Erbsen weich sind und sich die Aromen gut verbunden haben.
- 2Erwärme die zurückbehaltenen 150 g Erbsen in der Mikrowelle für etwa 1 Minute, bis sie warm sind.
Kultureller Hinweis
Die Erbsen-Estragon-Suppe mit Sprossen ist eine moderne Interpretation der klassischen französischen Küche, die die Verwendung von Estragon als zentrales Kraut der französischen Kochkunst hervorhebt. Die Zugabe von Erbsensprossen verleiht dem Gericht einen zeitgenössischen Touch und optischen Reiz.
Saison-Hinweis
Die Erbsen-Estragon-Suppe mit Sprossen wird am besten im Frühling und Frühsommer zubereitet, wenn Erbsen und Estragon Saison haben und die frischesten und geschmacksintensivsten Zutaten liefern.
Gesundheits-Hinweis
Diese Suppe ist eine nahrhafte Wahl, da sie durch Erbsen und Sprossen reich an Ballaststoffen ist, wenig gesättigte Fette enthält und reich an den Vitaminen A, C und K ist. Der Proteingehalt aus Joghurt und Erbsen macht sie zu einer sättigenden und ausgewogenen Mahlzeit.
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