Gegrillter Pilzsalat mit pfeffrigem Grünzeug.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €34.17 · €5.70/serving
- 1/2 Tasse ChampagneressigCa.-Preis €1.20–€2.50
- 2 TL Zucker (die herzhaften Aromen mit einer leichten Süße ausgleichen)Ca.-Preis €0.05–€0.15
- 1 1/2 TL SalzCa.-Preis €0.02–€0.08
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer PfefferCa.-Preis €0.10–€0.30
- 1/2 Tasse fein gehackte SchalottenCa.-Preis €0.80–€1.80
- Eine Tasse extra natives OlivenölCa.-Preis €3.50–€7.00
- 1/2 Pfund ganze frische Portabella-Pilze, Stiele entferntCa.-Preis €2.00–€4.00
- 1/2 Pfund frische Shiitake-Pilze, Stiele entferntCa.-Preis €4.50–€8.00
- 1/2 Pfund braune Champignons, mit einem feuchten Tuch vorsichtig gereinigt und dünn geschnitten (Champignons sanft reinigen, um die Textur zu erhalten)Ca.-Preis €2.00–€4.00
- 3/4 Pfund frische Pfifferlinge, geputztCa.-Preis €12.00–€22.00
Schritte
- 1In einer großen Schüssel mischt ihr Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Schalotten gut miteinander. Dann gießt ihr langsam das Öl hinzu, während ihr kräftig mit einem Schneebesen rührt, bis alles schön cremig und gut vermischt ist. Nehmt die Hälfte der Vinaigrette heraus und gebt sie in eine separate große Schüssel. Die restliche Vinaigrette verwendet ihr, um die Pilze darin zu marinieren – einfach die Pilze dazugeben und gut durchmischen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Lasst sie dann für etwa 5 Minuten ziehen.
- 2Mit einer Schaumkelle hebt ihr die marinierten Pilze aus der Schüssel und gebt sie in eine neue Schüssel. Die übrige Marinade könnt ihr wegschütten, sie wird nicht mehr benötigt.
Kultureller Hinweis
Gegrillte Pilzsalate sind in der mediterranen Küche beliebt, insbesondere in Regionen wie Italien und Griechenland. Die Verwendung von Champagner-Essig und Parmigiano-Reggiano-Käse spiegelt einen europäischen Einfluss wider. Pilze werden seit Jahrhunderten verzehrt und in verschiedenen Kulturen für ihre erdigen Aromen…
Saison-Hinweis
Pilze sind in der Regel das ganze Jahr über erhältlich, wobei die Hauptsaison je nach Sorte variiert. Portabella-Pilze sind im Spätsommer bis Frühherbst am besten, während Shiitake- und Cremini-Pilze im Herbst reichlicher vorhanden sind. Pfifferlinge sind typischerweise im Spätsommer und Herbst zu finden. Rucola ist…
Gesundheits-Hinweis
Dieser Salat ist eine gute Quelle für Protein, gesunde Fette und Ballaststoffe. Er ist reich an den Vitaminen B2, B3, B5, B6 und C, die die Energieproduktion und Immunfunktion unterstützen. Das Gericht ist zucker- und cholesterinarm, aber aufgrund von zugesetztem Salz natriumreich. Pilze enthalten Antioxidantien und…
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