Langsam gegartes Schweinefleisch in traditioneller pikanter Würzung.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €22.13 · €3.69/serving
- 1 EL Bio-Rohrzucker (für die Süße)Ca.-Preis €0.04–€0.08
- 1 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer (für eine dezente Schärfe)Ca.-Preis €0.08–€0.18
- 1/4 TL getrocknete Thymianblätter (für ein erdiges Aroma)Ca.-Preis €0.03–€0.07
- 1/4 TL gemahlener Zimt, nach Belieben anpassen (Zimt verleiht der Sauce eine warme Tiefe)Ca.-Preis €0.03–€0.06
- 1/4 TL gemahlene NelkenCa.-Preis €0.04–€0.09
- 1/4 TL gemahlene MuskatnussCa.-Preis €0.05–€0.11
- 1 EL koscheres SalzCa.-Preis €0.02–€0.05
- 2 Pfund Hautloses, knochenloses Schweineschulter (Boston Butt) (für saftiges Fleisch)Ca.-Preis €12.00–€20.00
- 1 1/4 Tassen (2 1/2 Stück) ungesalzene Butter im europäischen Stil (für die Reichhaltigkeit)Ca.-Preis €3.50–€6.50
- 1 EL frische ThymianblätterCa.-Preis €0.35–€0.70
Schritte
- 1Heize den Ofen auf 140°C vor. In einer kleinen Schüssel mische Zucker, Pfeffer, getrockneten Thymian, Zimt, Nelken, Muskatnuss und 1 Esslöffel Salz zu einer Gewürzmischung. Lege das Schweinefleisch in eine Bratpfanne und würze es großzügig mit der Gewürzmischung. Decke die Pfanne mit Alufolie ab und schiebe sie in den Ofen. Lasse das Fleisch garen, bis es sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt, was etwa 3-4 Stunden dauern sollte. Sobald es fertig ist, lass das Fleisch in der Pfanne abkühlen, bevor du es servierst.
- 2Schmelze Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie zu schäumen beginnt, was etwa 5 Minuten dauert. Entferne den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet. Lasse die Butter sanft köcheln und schöpfe dabei immer wieder den Schaum ab, bis die Butter klar wird; achte darauf, dass sich keine festen Bestandteile bräunen. Gieße die geklärte Butter vorsichtig in eine kleine Schüssel und lasse die festen Rückstände im Topf zurück. Du solltest etwa 240 ml geklärte Butter erhalten. Decke die Schüssel ab und stelle sie in den Kühlschrank, bis die Butter fest wird, was etwa 1-2 Stunden dauert.
Kultureller Hinweis
Langsam gegarte Schweinefleischgerichte haben in vielen Kulturen eine lange Tradition und sind oft mit traditionellen Familienrezepten und festlichen Anlässen verbunden. Die Zugabe von Brandy und Sherryessig verleiht diesem klassischen Gericht eine europäische Note.
Saison-Hinweis
Dieses Gericht ist perfekt für Herbst und Winter, wenn frischer Thymian und Schalotten Saison haben. Die langsame Garzeit macht es ideal für die kälteren Monate.
Gesundheits-Hinweis
Obwohl dieses Gericht viele Kalorien und Fett enthält, ist es eine gute Proteinquelle und liefert wichtige Nährstoffe wie Zink. Die Verwendung von frischem Thymian und Knoblauch fügt Antioxidantien sowie die Vitamine A und C hinzu.
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