لحم لحم بقر بتوابل تقليدية شهية

المكونات

التكلفة الإجمالية التقديرية: €22.13 · €3.69/serving

• ملعقة كبيرة سكر قصب عضوي (للحلاوة)السعر التقديري €0.04–€0.08
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون حديثًا (لنكهة حارة خفيفة)السعر التقديري €0.08–€0.18
• ربع teaspoon من أوراق الزعتر الجافة (لنكهة أرضية)السعر التقديري €0.03–€0.07
• ربع teaspoon من القرفة المطحونة، يمكن تعديل الكمية to taste (القرفة تضيف عمقًا دافئًا للصلصة)السعر التقديري €0.03–€0.06
• ربع teaspoon من القرنفل المطحونالسعر التقديري €0.04–€0.09
• ربع teaspoon من جوزة الطيب المطحونةالسعر التقديري €0.05–€0.11
• ملعقة كبيرة من الملح الكوشيرالسعر التقديري €0.02–€0.05
• 2 pound من لحم بدون جلد وعظم (كتف ) (لحم شهي)السعر التقديري €12.00–€20.00
• كوب وربع من زبدة غير مملحة بنمط أوروبي (للغنى)السعر التقديري €3.50–€6.50
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجةالسعر التقديري €0.35–€0.70

الخطوات

1. 1

   سخّن الفرن على درجة حرارة 135°م. في وعاء صغير، اخلط السكر والفلفل الأسود والزعتر المجفف والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب مع ملعقة كبيرة من الملح لتحضير خليط التوابل. ضع اللحم في صينية فرن وتبّله جيداً بخليط التوابل. غطّ الصينية بورق قصدير واخبز اللحم في الفرن حتى يصبح طرياً ويسهل اختراقه بالشوكة، لمدة 3-4 ساعات تقريباً. بعد النضج، اترك اللحم يبرد في الصينية قبل التقديم.

2. 2

   ابدأ بذوبان الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة حتى تبدأ بالرغوة، لمدة 5 دقائق تقريباً. أزل أي رغوة تظهر على السطح. استمر بطبخ الزبدة بلطف مع إزالة الرغوة باستمرار حتى تصبح الزبدة صافية؛ تأكد من عدم تحمير أي مواد صلبة أثناء العملية. انقل الزبدة الصافية تدريجياً إلى وعاء صغير مع ترك أي مواد صلبة في القدر، لتحصل على كوب واحد تقريباً من الزبدة الصافية. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة حتى تتجمد الزبدة، لمدة 1-2 ساعة.

3. 3

   ابدأ بتقطيع اللحم إلى قطع خشنة ونقلها إلى وعاء الخلاط الكهربائي. أضف الزعتر الطازج و3/4 كوب من الزبدة الصافية واخلط على سرعة متوسطة منخفضة حتى تحصل على مزيج خشن ومتجانس، ثم تبّل بالملح. وزّع الخليط بالتساوي بين برطمانين سعة 8 أونصات، واضغطه جيداً. في قدر صغير على نار هادئة، أذب الزبدة الصافية المتبقية واسكبها برفق فوق خليط اللحم في البرطمانات. غطّ البرطمانات وضعها في الثلاجة حتى يتجمد الخليط، لمدة 4 ساعات على الأقل.

الخطوات الكاملة والكميات الدقيقة ووضع الطبخ متاحة بعد تسجيل الدخول.

• معلومة ثقافية

  تتمتع أطباق اللحم البطيئة الطهي بتاريخ طويل في العديد من الثقافات، وغالبًا ما ترتبط بالوصفات العائلية التقليدية والمناسبات الاحتفالية. إضافة البراندي وخل الشيري يضيف لمسة أوروبية إلى هذا الطبق الكلاسيكي.

• معلومة موسمية

  هذا الطبق مثالي لفصلي الخريف والشتاء عندما يكون الزعتر الطازج والكراث في موسمهما. طريقة الطهي البطيئة تجعله مثالياً للأشهر الباردة.

• معلومة صحية

  على الرغم من احتوائه على سعرات حرارية ودهون عالية، إلا أن هذا الطبق يعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين ويوفر عناصر غذائية أساسية مثل الزنك. استخدام الزعتر الطازج والثوم يضيف مضادات الأكسدة والفيتامينات A وC.