In der Pfanne gebratener Lachs mit Gemüse der Saison in Umami-Algenbrühe.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €36.02 · €6.00/serving
- 2 EL Pflanzenöl, wie z.B. Leinöl (Tipp: Verwenden Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt zum Anbraten)Ca.-Preis €0.08–€0.20
- 1 kleine gelbe Zwiebel, halbiert durch die WurzelCa.-Preis €0.30–€0.60
- 1 kleines Bund Babymöhren (ca. 340 g), Blätter in Stücke gerissen, Möhren geschält und gevierteltCa.-Preis €2.50–€4.50
- 3 große Schalotten in dünne Ringe geschnitten (braten, bis sie knusprig sind, als aromatische Garnitur)Ca.-Preis €1.20–€2.50
- 1 Stück Ingwer, 3 Zoll lang, geschält, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnittenCa.-Preis €0.40–€0.90
- 3 Unzen Kombu-AlgenCa.-Preis €8.00–€15.00
- 1 EL koscheres Salz, plus mehrCa.-Preis €0.02–€0.08
- 1 Tasse trockener WermutCa.-Preis €4.00–€9.00
- 1/2 kleine Butternusskürbis (ca. 340 g), geschält, entkernt, in 1/2 Zoll dicke Stücke geschnittenCa.-Preis €1.20–€2.20
- 6 Stück Lachsfilet mit Haut, je 4 UnzenCa.-Preis €18.00–€30.00
Schritte
- 1Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne und lasse sie braten, ohne sie zu bewegen, bis sie eine dunkelbraune Farbe annehmen – das dauert etwa 5 Minuten.
- 2In einem großen Bräter oder einem ähnlich großen Topf gibst du die gebräunten Zwiebeln, Rüben, Schalotten, Ingwer, Kombu, 1 Esslöffel Salz und 8 Tassen Wasser zusammen. Erhitze die Mischung, bis sie leicht köchelt – achte darauf, dass sie nicht kocht, damit die Brühe nicht bitter wird. Lass alles 40–50 Minuten köcheln, bis die Brühe eine hellgoldene Farbe annimmt und die Zwiebeln weich sind.
Kultureller Hinweis
Gebratener Lachs mit Umami-Gemüsebrühe ist ein modernes Fusion-Gericht, das japanische Aromen wie Kombu und Umami mit westlichen Kochtechniken verbindet. Es zeigt eine gelungene Mischung aus kulinarischen Traditionen und Zutaten.
Saison-Hinweis
Dieses Gericht wird am besten im Herbst zubereitet, wenn Butternusskürbis und Rüben Saison haben und die frischesten und geschmacksintensivsten Zutaten liefern.
Gesundheits-Hinweis
Gebratener Lachs ist eine hervorragende Quelle für Proteine und herzgesunde Omega-3-Fettsäuren. Die Umami-Gemüsebrühe liefert die Vitamine A, C und B6 sowie Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung.
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