Saumon poêlé avec légumes de saison dans un bouillon d'algues à l'umami.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €36.02 · €6.00/serving
- 2 c. à soupe d'huile végétale ou de colzaPrix estimé €0.08–€0.20
- 1 petit oignon jaune finement hachéPrix estimé €0.30–€0.60
- 1 petit bouquet de navets nouveaux (environ 340 grammes), les feuilles déchirées, les navets pelés et coupés en quartiersPrix estimé €2.50–€4.50
- 3 échalotes de taille moyenne (170 g)Prix estimé €1.20–€2.50
- 1 morceau de gingembre de 3 pouces, pelé, tranché en tranches de 1/4 de poucePrix estimé €0.40–€0.90
- 3 onces de kombuPrix estimé €8.00–€15.00
- 1 c. à soupe de sel casherPrix estimé €0.02–€0.08
- 1 tasse de vermouth sec (pour une touche sophistiquée)Prix estimé €4.00–€9.00
- 1/2 petit potiron (environ 340 g), pelé, épépiné, coupé en morceaux de 1/2 po d'épaisseurPrix estimé €1.20–€2.20
- 6 filets de saumon avec peau, chacun pesant 113 gPrix estimé €18.00–€30.00
Étapes
- 1Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Déposez les demi-oignons côté coupé vers le bas et laissez-les cuire sans les remuer jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brun foncé, environ 5 minutes.
- 2Dans une cocotte ou un faitout de taille similaire, mélangez les oignons, les navets, les échalotes, le gingembre, le kombu, 1 cuillère à soupe de sel et 2 litres d'eau. Portez doucement à frémissement (attention à ne pas faire bouillir pour éviter que le bouillon ne devienne amer). Laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le bouillon prenne une jolie couleur dorée claire et que les oignons deviennent tendres.
Note culturelle
Le saumon poêlé avec bouillon de légumes umami est un plat fusion moderne qui allie des saveurs japonaises comme le kombu et l'umami à des techniques de cuisson occidentales. Il illustre un mélange de traditions culinaires et d'ingrédients variés.
Note de saison
Ce plat est idéalement préparé en automne, lorsque la courge butternut et les navets sont de saison, offrant ainsi des ingrédients frais et pleins de saveur.
Note santé
Le saumon poêlé est une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur. Le bouillon de légumes umami apporte des vitamines A, C et B6, ainsi que des fibres favorables à la santé digestive.
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