Salmón a la sartén con verduras de temporada en caldo umami de algas.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €36.02 · €6.00/serving
- 2 cdas. de aceite vegetal o de canolaPrecio est. €0.08–€0.20
- 1 cebolla amarilla pequeña picada finamentePrecio est. €0.30–€0.60
- 1 manojo pequeño de nabos baby (aproximadamente 340 gramos), las hojas arrancadas, los nabos pelados y cortados en cuartosPrecio est. €2.50–€4.50
- 3 chalotes grandes (170 g)Precio est. €1.20–€2.50
- 1 trozo de jengibre de 3 pulgadas, pelado, cortado en rodajas de 1/4 de pulgadaPrecio est. €0.40–€0.90
- 3 onzas de kombuPrecio est. €8.00–€15.00
- 1 cda. de sal kosherPrecio est. €0.02–€0.08
- 1 taza de vermut seco (para un toque sofisticado)Precio est. €4.00–€9.00
- 1/2 calabaza moscada pequeña (aproximadamente 340 g), pelada, sin semillas, cortada en trozos de 1/2 pulgada de grosorPrecio est. €1.20–€2.20
- 6 filetes de salmón con piel de 113 g cada unoPrecio est. €18.00–€30.00
Pasos
- 1En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Coloca las mitades de cebolla con el lado cortado hacia abajo y déjalas cocinar sin moverlas hasta que se doren bien por la base, unos 5 minutos. ¡Que se hagan bien tostaditas!
- 2En una olla grande tipo cazuela o similar, echa las cebollas, los nabos, los chalotas, el jengibre, el alga kombu, 1 cucharada de sal y 2 litros de agua. Calienta a fuego lento hasta que empiece a soltar un ligero hervor, pero sin que llegue a hervir fuerte para que no amargue el caldo. Deja cocer unos 40-50 minutos, hasta que el caldo coja un tono dorado claro y la cebolla esté bien tierna.
Nota cultural
El salmón sellado con caldo de verduras umami es un plato fusión moderno que combina sabores japoneses, como el kombu y el umami, con técnicas culinarias occidentales. Representa una mezcla de tradiciones e ingredientes culinarios.
Nota de temporada
Este platillo es ideal para prepararlo en otoño, cuando la calabaza butternut y los nabos están en temporada, ofreciendo los ingredientes más frescos y sabrosos.
Nota de salud
El salmón sellado es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón. El caldo de verduras umami aporta vitaminas A, C y B6, además de fibra para la salud digestiva.
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