Blattgemüse mit würzigem Dressing ist eine erfrischende Beilage.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €4.74 · €1.19/serving
- 1/2 Zehe frischer Knoblauch, geschält und fein gehackt (verwende eine Microplane für eine feinere Textur)Ca.-Preis €0.03–€0.08
- 1/2 TL Himalayasalz (nach Geschmack anpassen)Ca.-Preis €0.04–€0.12
- 1 EL handwerklicher grobkörniger Senf (verleiht Textur und Geschmackstiefe)Ca.-Preis €0.35–€0.75
- 1 EL alter Rotweinessig (verbessert die Gesamtsäure des Gerichts)Ca.-Preis €0.20–€0.50
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Verwenden Sie frisch gemahlenen Pfeffer für das beste Aroma)Ca.-Preis €0.02–€0.06
- 1/4 Tasse plus 1 EL OlivenölCa.-Preis €0.60–€1.20
- 2 mittelgroße Köpfe belgische Endivien (280 g), in 1/2 Zoll dicke Runden geschnitten (in Eiswasser einweichen, um die Knusprigkeit zu erhalten)Ca.-Preis €2.00–€3.50
- 1/2 Pfund Chicorée (französische Endivie; 1 Kopf), harte äußere Blätter entfernt und in 2-Zoll-Stücke gerissen (ca. 9 Tassen) (die zerrissenen Blätter mit Dressing einmassieren, um die Aromen optimal zu verteilen)Ca.-Preis €1.50–€2.50
Schritte
- 1Zuerst den Knoblauch mit einem großen, schweren Kochmesser fein hacken. Anschließend etwas Salz über den gehackten Knoblauch streuen und mit der flachen Seite des Messers zu einer glatten Paste zerdrücken und verreiben. Das Salz hilft dabei, die Fasern des Knoblauchs aufzubrechen und eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- 2Die Knoblauchpaste in eine Schüssel geben und mit Senf, Essig und Pfeffer vermengen. Nun langsam das Öl hinzugießen, während du die Mischung mit einem Schneebesen kräftig schlägst, bis sich alles zu einer homogenen, cremigen Vinaigrette verbindet. Wichtig ist, dass du das Öl in einem dünnen Strahl einlaufen lässt und dabei ständig rührst, damit sich die Zutaten gut verbinden.
Kultureller Hinweis
Belgiache Endivien und Chicorée werden häufig in der europäischen Küche verwendet, insbesondere in belgischen und französischen Gerichten. Dieser Salat zeigt die Verwendung dieser bitteren Gemüsesorten in einem würzigen Dressing und hebt ihren einzigartigen Geschmack hervor.
Saison-Hinweis
Belgiache Endivien und Chicorée sind typischerweise in den Herbst- und Wintermonaten Saison, was diesen Salat zu einer hervorragenden Wahl für eine erfrischende Beilage in den kühleren Jahreszeiten macht.
Gesundheits-Hinweis
Dieser würzig-frische Grüne-Salat als Beilage ist eine nahrhafte Option, die eine gute Quelle für Ballaststoffe und essentielle Vitamine wie A, C und K bietet. Er ist außerdem relativ kalorien- und zuckerarm, aber reich an gesunden Fetten aus Olivenöl.
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