Les légumes verts à feuilles avec une vinaigrette piquante constituent un plat d'accompagnement rafraîchissant.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €4.74 · €1.19/serving
- 1/2 gousse d'ail frais, pelée et émincée (utilisez une râpe microplane pour une texture plus fine)Prix estimé €0.03–€0.08
- 1/2 c. à café de sel rose de l'HimalayaPrix estimé €0.04–€0.12
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne artisanale (ajoute de la texture et de la profondeur de saveur)Prix estimé €0.35–€0.75
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge vieilli (accentue l'acidité globale du plat)Prix estimé €0.20–€0.50
- 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu (utilisez du poivre fraîchement moulu pour une saveur optimale)Prix estimé €0.02–€0.06
- 1/4 tasse d'huile d'olivePrix estimé €0.60–€1.20
- 2 têtes moyennes de chicons belges (280 g), tranchées en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur (tremper dans de l'eau glacée pour conserver le croustillant)Prix estimé €2.00–€3.50
- 250 g de chicorée (endive frisée française ; 1 tête), les feuilles extérieures coriaces retirées et déchirées en morceaux de 5 cm (environ 9 tasses) (masser les feuilles déchirées avec la vinaigrette pour une infusion optimale des saveurs)Prix estimé €1.50–€2.50
Étapes
- 1Commencez par émincer finement l'ail avec un grand couteau de chef bien lourd. Ensuite, saupoudrez un peu de sel sur l'ail haché et utilisez le plat de la lame pour écraser et réduire l'ail en une pâte bien lisse. Cette technique permet de libérer tous les arômes de l'ail.
- 2Dans un bol, mélangez la pâte d'ail, la moutarde, le vinaigre et une pincée de poivre. Versez l'huile petit à petit tout en fouettant énergiquement pour obtenir une émulsion bien homogène. La vinaigrette doit être onctueuse et bien liée.
Note culturelle
Les endives belges et la chicorée sont couramment utilisées dans la cuisine européenne, en particulier dans les plats belges et français. Cette salade met en valeur l'utilisation de ces légumes verts amers dans une vinaigrette acidulée, soulignant leurs saveurs uniques.
Note de saison
Les endives belges et la chicorée sont généralement de saison pendant les mois d'automne et d'hiver, ce qui fait de cette salade un excellent choix pour un accompagnement rafraîchissant pendant les saisons plus fraîches.
Note santé
Cette salade de légumes verts acidulés est une option nutritive, offrant une bonne source de fibres et de vitamines essentielles comme les vitamines A, C et K. Elle est également relativement faible en calories et en sucre, mais riche en graisses saines grâce à l'huile d'olive.
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