Erfrischende Suppe mit Sommerkürbis und Kräuterpistou.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €9.06 · €1.51/serving
- Ungesalzene Butter, gekühlt, in 1/2-Zoll-Würfel geschnittenCa.-Preis €0.45–€0.85
- 1 mittelgroße Zwiebel, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten (langsam karamellisieren für maximales Aroma)Ca.-Preis €0.30–€0.60
- 1/2 TL SalzCa.-Preis €0.01–€0.03
- 2 Pfund gelbe Zucchinis, halbiert und dünn geschnittenCa.-Preis €2.80–€4.50
- 2 Karotten, geschält und fein gehackt (ca. 1 Tasse)Ca.-Preis €0.40–€0.70
- 4 Tassen Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe mit reduziertem NatriumgehaltCa.-Preis €2.00–€3.50
- 3/4 Tasse lose verpackte frische MinzblätterCa.-Preis €1.50–€2.50
- 1/2 Tasse locker verpackte frische glatte PetersilienzweigeCa.-Preis €0.80–€1.50
- 1 große Frühlingszwiebel, gehackt (1/2 Tasse)Ca.-Preis €0.20–€0.40
- 1/4 Tasse extra-natives Olivenöl plus zusätzliches zum Fetten des BackblechsCa.-Preis €0.60–€1.20
Schritte
- 1In einem großen, schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel und eine Prise Salz dazugeben und etwa 8 Minuten lang anschwitzen, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Nun den Kürbis, die Karotten, die Kartoffeln und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe sanft köchelt. Den Topf teilweise abdecken und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor es weitergeht.
- 2Die Suppe portionsweise in einem Standmixer pürieren (Vorsicht bei heißen Flüssigkeiten!) und in eine Schüssel umfüllen. Das Püree zurück in den gesäuberten Topf geben und bei Bedarf mit etwas Wasser die Konsistenz anpassen. Die Suppe noch einmal für 3 Minuten leicht köcheln lassen und anschließend mit Salz abschmecken.
Kultureller Hinweis
3. Die Pistou-Suppe stammt aus der Provence, Frankreich, wo sie eine traditionelle Gemüsesuppe ist, die oft mit saisonalen Produkten zubereitet wird. Der Einsatz von frischen Kräutern wie Minze und Petersilie spiegelt den französischen kulinarischen Schwerpunkt auf frische, hochwertige Zutaten wider.
Saison-Hinweis
1. Dieses erfrischende Sommer-Zucchinipüree-Süppchen schmeckt am besten in den Sommermonaten, wenn gelbe Zucchini, Karotten und frische Kräuter wie Minze und Petersilie Saison haben. Diese Zutaten sind zu dieser Zeit am geschmacksintensivsten und erschwinglichsten.
Gesundheits-Hinweis
2. Diese Suppe ist eine gesunde Wahl, da sie kalorien- und cholesterinarm ist, reich an Ballaststoffen und eine gute Quelle für die Vitamine A, C und K. Die Kombination aus Gemüse und Kräutern liefert Antioxidantien, während der Ballaststoffgehalt bei der Verdauung und Sättigung hilft.
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