Cerdo en salsa tradicional, cocido lentamente.

Ingredientes

Coste total estimado: €22.13 · €3.69/serving

• 1 cda. de azúcar de caña orgánicoPrecio est. €0.04–€0.08
• 1 cdta. de pimienta blanca recién molida (para un toque sutil)Precio est. €0.08–€0.18
• 1/4 cdta. de hojas de tomillo seco (para un sabor terroso)Precio est. €0.03–€0.07
• 1/4 cdta. de canela molidaPrecio est. €0.03–€0.06
• 1/4 cdta. de clavos de olor molidosPrecio est. €0.04–€0.09
• 1/4 cdta. de nuez moscada molidaPrecio est. €0.05–€0.11
• 1 cda. de sal kosherPrecio est. €0.02–€0.05
• 2 libras de paletilla de cerdo deshuesada y sin piel (también conocida como paleta de cerdo) (para una carne suculenta)Precio est. €12.00–€20.00
• 1 1/4 taza (2 1/2 barras) de mantequilla sin sal de estilo europeo (para la riqueza)Precio est. €3.50–€6.50
• 1 cda. de hojas frescas de tomillo, picadas (de 4 ramitas)Precio est. €0.35–€0.70

Pasos

1. 1

   Para empezar, precalienta el horno a 135°C. En un cuenco pequeño, mezcla azúcar, pimienta, tomillo seco, canela, clavo, nuez moscada y 1 cucharada de sal para crear una mezcla de especias. Coloca el cerdo en una bandeja de horno y sazónalo generosamente con la mezcla de especias. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea el cerdo hasta que esté tierno y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor, lo que llevará unas 3-4 horas. Una vez listo, deja que el cerdo se enfríe en la bandeja antes de servir.

2. 2

   Comienza derritiendo mantequilla en una cazuela pequeña a fuego medio hasta que empiece a hacer espuma, lo que tardará unos 5 minutos. Retira la espuma que se forme en la superficie. Deja que la mantequilla se cocine suavemente mientras retiras la espuma con una cuchara hasta que quede transparente; asegúrate de que los sólidos no se doren. Transfiere poco a poco la mantequilla clarificada a un cuenco pequeño, dejando atrás los sólidos, obteniendo aproximadamente 1 taza de mantequilla clarificada. Tapa el cuenco y refrigera hasta que la mantequilla se solidifique, lo que llevará entre 1-2 horas.

3. 3

   Empieza desmenuzando el cerdo en trozos gruesos y colócalos en el bol de una batidora de pie. Añade tomillo fresco y 3/4 de taza de mantequilla clarificada. Mezcla a velocidad media-baja hasta obtener una textura gruesa pero emulsionada, luego sazona con sal. Divide la mezcla en dos tarros de 250 ml, compactándola bien. En una cazuela pequeña a fuego lento, derrite el resto de la mantequilla clarificada y viértela con cuidado sobre la mezcla de cerdo en los tarros. Tapa los tarros y refrigera hasta que la mezcla se solidifique, lo que llevará al menos 4 horas.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Los platos de cerdo cocinados a fuego lento tienen una larga historia en muchas culturas, a menudo asociados con recetas familiares tradicionales y ocasiones festivas. La adición de brandy y vinagre de jerez le da un toque europeo a este plato clásico.

• Nota de temporada

  Este plato es perfecto para el otoño y el invierno, cuando el tomillo fresco y los chalotes están en temporada. El método de cocción lenta lo hace ideal para los meses más fríos.

• Nota de salud

  Aunque es alto en calorías y grasas, este plato es una buena fuente de proteínas y aporta nutrientes esenciales como el zinc. El uso de tomillo fresco y ajo añade antioxidantes y vitaminas A y C.