Porc mijoté aux épices traditionnelles.

Ingrédients

Coût total estimé: €22.13 · €3.69/serving

• 1 c. à soupe de sucre de canne biologiquePrix estimé €0.04–€0.08
• 1 c. à café de poivre blanc fraîchement moulu (pour une chaleur subtile)Prix estimé €0.08–€0.18
• 1/4 c. à café de feuilles de thym séché (pour une saveur terreuse)Prix estimé €0.03–€0.07
• 1/4 c. à café de cannelle en poudrePrix estimé €0.03–€0.06
• 1/4 c. à café de clous de girofle moulusPrix estimé €0.04–€0.09
• 1/4 c. à café de muscade mouluePrix estimé €0.05–€0.11
• 1 c. à soupe de sel casherPrix estimé €0.02–€0.05
• 2 livres d'épaule de porc désossée et sans peau (également appelée échine de porc) (pour une viande succulente)Prix estimé €12.00–€20.00
• 1 1/4 tasse (2 1/2 bâtonnets) de beurre non salé de style européen (pour la richesse)Prix estimé €3.50–€6.50
• 1 c. à soupe de feuilles de thym frais, hachées (provenant de 4 brins)Prix estimé €0.35–€0.70

Étapes

1. 1

   Préchauffez votre four à 135°C. Dans un petit bol, mélangez le sucre, le poivre, le thym séché, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade et 1 cuillère à soupe de sel pour créer un mélange d'épices. Placez le porc dans un plat de cuisson et assaisonnez-le généreusement avec ce mélange. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et s'effiloche facilement à la fourchette. Laissez refroidir dans le plat avant de servir.

2. 2

   Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser, environ 5 minutes. Retirez l'écume qui se forme à la surface. Laissez mijoter doucement en continuant à écumer jusqu'à ce que le beurre devienne clair, sans laisser les solides brunir. Transférez délicatement le beurre clarifié dans un petit bol en laissant les résidus au fond de la casserole. Vous devriez obtenir environ 250 ml de beurre clarifié. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour qu'il se solidifie.

3. 3

   Effilochez le porc en gros morceaux et mettez-les dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille. Ajoutez du thym frais et 180 ml de beurre clarifié. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture grossière mais bien émulsifiée, puis salez. Répartissez la préparation dans deux pots de 250 ml en tassant bien. Faites fondre le reste du beurre clarifié à feu doux et versez-le délicatement sur le porc dans les pots. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la préparation se solidifie.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Les plats de porc mijotés ont une longue histoire dans de nombreuses cultures, souvent associés à des recettes familiales traditionnelles et à des occasions festives. L'ajout de brandy et de vinaigre de xérès apporte une touche européenne à ce plat classique.

• Note de saison

  Ce plat est parfait pour l'automne et l'hiver, lorsque le thym frais et les échalotes sont de saison. La méthode de cuisson lente en fait un choix idéal pour les mois plus froids.

• Note santé

  Bien que riche en calories et en matières grasses, ce plat est une bonne source de protéines et apporte des nutriments essentiels comme le zinc. L'utilisation de thym frais et d'ail ajoute des antioxydants ainsi que des vitamines A et C.