Gelatina fría de tomate con verduras y hierbas.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €6.76 · €1.69/serving
- 4 libras de tomates (aproximadamente 8), sin corazón y cortadas en cuartosPrecio est. €2.80–€5.60
- 1 cebolla picadaPrecio est. €0.30–€0.70
- 4 tallos de apio, picadosPrecio est. €1.20–€2.40
- 4 hojas de laurelPrecio est. €0.20–€0.40
- 4 dientes de ajo picados finamente (para los picatostes) (Mezcla el ajo picado con los cubos de pan para una distribución uniforme del sabor)Precio est. €0.20–€0.40
- 5 clavos enterosPrecio est. €0.15–€0.30
- 3/4 taza de agua, divididaPrecio est. €0.00–€0.01
- Ralladura y jugo de 1 limón (rallar antes de exprimir para facilitar la extracción)Precio est. €0.40–€0.80
- 1 cda. de azúcarPrecio est. €0.05–€0.10
- 1 cda. de vinagre balsámicoPrecio est. €0.15–€0.30
Pasos
- 1Prepara de ocho a diez moldes individuales de 225 gramos (o flaneras pequeñas) untándolos ligeramente con un poco de mantequilla o aceite para que no se pegue la mezcla.
- 2En una cazuela grande, mezcla tomates, cebolla, apio, hojas de laurel, ajos y clavos con 120 ml de agua. Remueve bien todos los ingredientes y lleva a ebullición a fuego medio. Deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma que se forme en la superficie. Pasado este tiempo, retira la cazuela del fuego.
- 3Vuelve a verter el jugo colado en la cazuela y caliéntalo hasta que hierva. Deja reducir hasta que queden aproximadamente 475 ml menos, lo que te llevará unos 10 minutos. Baja el fuego para mantener un hervor suave. Mientras tanto, prepara un baño de agua fría con hielo en un bol grande. En otro bol, mezcla la gelatina con 60 ml de agua y remueve bien. Vierte poco a poco el jugo caliente sobre la gelatina mientras remueves sin parar hasta que esta se disuelva por completo. Retira las hojas de albahaca y mete la cazuela en el baño de hielo para enfriar la mezcla, removiendo constantemente para que quede homogénea y coja un buen color.
Nota cultural
La Gelatina de Tomate, Verduras y Hierbas es una versión moderna de los platos tradicionales de gelatina, incorporando sabores salados e ingredientes frescos. Combina influencias mediterráneas con el uso de vinagre balsámico y albahaca, creando un plato refrescante y único.
Nota de temporada
Esta Gelatina de Tomate, Verduras y Hierbas es ideal para preparar durante el verano, cuando los tomates, la albahaca y otras hierbas frescas están en temporada. En esta época, estos ingredientes alcanzan su máximo sabor y frescura.
Nota de salud
Este plato es una opción nutritiva, ya que es bajo en calorías y grasas, pero rico en proteínas, fibra y vitaminas esenciales como la A, C y K. Los tomates aportan antioxidantes, mientras que las hierbas y verduras ofrecen vitaminas y minerales adicionales.
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