Pez mantequilla a la plancha con sabores inspirados en la costa para una comida tentadora.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €32.26 · €8.07/serving
- 2 tazas de jugo de naranja recién exprimido (para obtener mejores resultados, utiliza naranjas Valencia)Precio est. €1.20–€2.80
- 1/2 taza de jugo de lima recién exprimido (para obtener mejores resultados, use limas maduras)Precio est. €0.40–€0.90
- 1 cda. de vinagre de vino blanco o vinagre balsámico blanco (batir con un toque de miel para un aderezo equilibrado)Precio est. €0.08–€0.20
- 1 1/2 cdas. de mielPrecio est. €0.25–€0.60
- Sal kosher y pimienta negra recién molidaPrecio est. €0.02–€0.05
- 2 cdas. de aceite de colzaPrecio est. €0.15–€0.30
- 4 filetes de pez mantequilla o de fletán (225 g cada uno)Precio est. €28.00–€48.00
- Aceite de cebollinoPrecio est. €0.10–€0.25
- Cebolla roja encurtidaPrecio est. €0.10–€0.25
- 1 1/2 tazas de vinagre de vino tintoPrecio est. €1.50–€3.00
Pasos
- 1En un cazo pequeño que no sea reactivo (mejor si es de acero inoxidable), mezcla el zumo de naranja con el de lima. Ponlo a fuego fuerte hasta que hierva y luego baja el fuego para que reduzca hasta quedar en unos 160 ml, lo que te llevará unos 8 minutos. Añade entonces el vinagre y la miel, removiendo bien con unas varillas. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que se temple un poco y resérvalo para más tarde.
- 2Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte hasta que veas que empieza a brillar. Salpimienta los filetes de pescado por ambos lados. Aparta un poco de la salsa de naranja en un cuenco pequeño y pinta con ella la parte superior de los filetes. Colócalos en la sartén con la parte glaseada hacia abajo y dóralos ligeramente durante 3-4 minutos. Luego, pinta de nuevo la parte superior con más salsa, dales la vuelta y cocínalos hasta que se doren por el otro lado y estén en su punto, unos 4 minutos más.
Nota cultural
Este platillo está inspirado en la cocina costera, donde los mariscos frescos y los sabores cítricos son comúnmente utilizados. El uso de aceite de cebollín y cebolla morada añade un toque moderno al tradicional plato de pescado sellado.
Nota de temporada
Este platillo se prepara mejor durante los meses de verano, cuando las frutas cítricas como las naranjas y los limones están en temporada, proporcionando los sabores más frescos para la marinada y el aceite de cebollín.
Nota de salud
La palometa costera es una buena fuente de proteínas y grasas saludables, mientras que los jugos cítricos de la marinada ofrecen un aporte de vitamina C. Sin embargo, el platillo tiene un alto contenido de sodio debido al uso de sal kosher y vinagre de vino tinto.
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