Poisson beurre saisi avec des saveurs d'inspiration côtière pour un repas alléchant.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €32.26 · €8.07/serving
- 2 tasses de jus d'orange fraîchement pressé (pour de meilleurs résultats, utilisez des oranges Valencia)Prix estimé €1.20–€2.80
- 1/2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (pour de meilleurs résultats, utilisez des citrons verts mûrs)Prix estimé €0.40–€0.90
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre balsamique blanc (fouetter avec une touche de miel pour une vinaigrette équilibrée)Prix estimé €0.08–€0.20
- 1 1/2 cuillères à soupe de mielPrix estimé €0.25–€0.60
- Sel casher et poivre noir fraîchement mouluPrix estimé €0.02–€0.05
- 2 c. à soupe d'huile de colzaPrix estimé €0.15–€0.30
- 4 filets de beurre ou de flétan (225 g chacun)Prix estimé €28.00–€48.00
- Huile à la ciboulettePrix estimé €0.10–€0.25
- Oignon rouge marinéPrix estimé €0.10–€0.25
- 1 1/2 tasses de vinaigre de vin rougePrix estimé €1.50–€3.00
Étapes
- 1Dans une petite casserole en inox, mélangez le jus d'orange et le jus de citron vert. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez réduire jusqu'à obtenir environ 160 ml de liquide, ce qui devrait prendre environ 8 minutes. Incorporez ensuite le vinaigre et le miel en fouettant, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez refroidir légèrement et réservez pour plus tard.
- 2Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Salez et poivrez les deux côtés des filets de poisson. Prélevez une partie de la glaçage à l'orange dans un petit bol et badigeonnez-en le dessus des filets. Déposez les filets dans la poêle, côté glacé vers le bas, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée claire, environ 3 à 4 minutes. Badigeonnez à nouveau de glaçage le dessus des filets, puis retournez-les pour cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et juste cuits à cœur, environ 4 minutes supplémentaires.
Note culturelle
Ce plat s'inspire de la cuisine côtière, où les fruits de mer frais et les saveurs d'agrumes sont couramment utilisés. L'utilisation d'huile de ciboulette et d'oignon rouge apporte une touche moderne à la traditionnelle recette de poisson poêlé.
Note de saison
Ce plat est idéalement préparé pendant les mois d'été, lorsque les agrumes comme les oranges et les citrons verts sont de saison, offrant ainsi des saveurs fraîches pour la marinade et l'huile de ciboulette.
Note santé
Le poisson-beurre côtier est une bonne source de protéines et de graisses saines, tandis que les jus d'agrumes de la marinade apportent un apport en vitamine C. Cependant, ce plat est riche en sodium en raison de l'utilisation de sel casher et de vinaigre de vin rouge.
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