Unas cremosas alubias blancas se combinan con el salado jamón serrano para obtener un sabroso puré.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €4.43 · €0.74/serving
- 250 g de judías cannellini secas, remojadas durante la noche (para una textura más cremosa, añade una pizca de bicarbonato de sodio al agua de remojo)Precio est. €0.75–€1.50
- 3 cebollas enteras, 1 pelada y cortada por la mitad, 2 cortadas finamente en cubos de 1/4 de pulgada (para un sabor más rico, caramelice las cebollas cortadas en cubos antes de agregar los otros ingredientes)Precio est. €0.60–€1.20
- 1 tallo de apio, cortado en rodajas finas en diagonalPrecio est. €0.15–€0.35
- 1 zanahoria, picada groseramente (escaldar en agua hirviendo para un color más brillante)Precio est. €0.10–€0.25
- 2 dientes de ajo rallados finamente (rallar el ajo para un sabor intenso)Precio est. €0.05–€0.15
- 2 hojas de laurel (realzan los sabores aromáticos)Precio est. €0.10–€0.25
- 1 ramillete de tomillo, atado con cuerda de carniceroPrecio est. €0.50–€1.00
- Sal kosher (sazonar durante todo el proceso de cocción para superponer sabores)Precio est. €0.02–€0.05
- Aceite de oliva virgen extra (utilice un aceite de buena calidad para obtener el mejor sabor)Precio est. €0.25–€0.50
- Pizca de pimienta roja machacada (ajustar según tu nivel de picante preferido)Precio est. €0.01–€0.03
Pasos
- 1En una olla grande, pon las alubias, las mitades de cebolla, el apio, la zanahoria, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el tomillo. Asegúrate de que el agua cubra las alubias con al menos 5 cm por encima. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego para que cueza a fuego lento. Cocina hasta que las alubias estén tiernas al probarlas; esto puede tardar una hora o más. Para comprobar si están bien cocidas, haz la prueba de las 5 alubias como se describe más abajo.
- 2Una vez que las alubias estén cocidas, apaga el fuego. Sazona el agua generosamente con sal y deja reposar durante 20 minutos. Retira las mitades de cebolla, el apio, la zanahoria, los ajos, las hojas de laurel y el tomillo de la olla. Escurre las alubias, reservando aproximadamente un vaso del caldo de cocción por si necesitas ajustar la consistencia del puré más adelante.
- 3En una sartén grande, cubre el fondo con un buen chorro de aceite de oliva. Calienta a fuego medio y añade la cebolla picada y el pimiento rojo. Sazona con sal y cocina hasta que la cebolla esté tierna y aromática, lo que tardará unos 8-10 minutos. Incorpora el jamón serrano y el romero a la sartén, cocinando durante 3-4 minutos más hasta que el jamón coja un poco de color. Añade las alubias a la mezcla junto con un poco del caldo reservado si es necesario para dar humedad. Saltea todo junto durante 2-3 minutos más, asegurándote de que las alubias estén bien calientes antes de servir.
Nota cultural
Los purés de frijoles blancos son un plato tradicional italiano, que a menudo se sirve como acompañamiento o entrante. El prosciutto, un tipo de jamón curado, es un elemento básico de la cocina italiana y añade un delicioso sabor umami al plato.
Nota de temporada
Este plato es ideal para los meses más fríos, cuando las hortalizas de raíz como las zanahorias y las cebollas están en temporada. El prosciutto añade un sabor rico y sabroso que complementa muy bien los contundentes frijoles.
Nota de salud
Este puré cremoso de frijoles blancos es una buena fuente de proteína vegetal, fibra y vitaminas A, C y B6. Es bajo en grasas saturadas y colesterol, pero puede ser alto en sodio dependiendo de la cantidad de sal añadida.
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