Unas cremosas alubias blancas se combinan con el salado jamón serrano para obtener un sabroso puré.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €4.43 · €0.74/serving
- 250 g de judías cannellini secas, remojadas durante la noche (para una textura más cremosa, añade una pizca de bicarbonato de sodio al agua de remojo)Precio est. €0.75–€1.50
- 3 cebollas enteras, 1 pelada y cortada por la mitad, 2 cortadas finamente en cubos de 1/4 de pulgada (para un sabor más rico, caramelice las cebollas cortadas en cubos antes de agregar los otros ingredientes)Precio est. €0.60–€1.20
- 1 tallo de apio, cortado en rodajas finas en diagonalPrecio est. €0.15–€0.35
- 1 zanahoria, picada groseramente (escaldar en agua hirviendo para un color más brillante)Precio est. €0.10–€0.25
- 2 dientes de ajo rallados finamente (rallar el ajo para un sabor intenso)Precio est. €0.05–€0.15
- 2 hojas de laurel (realzan los sabores aromáticos)Precio est. €0.10–€0.25
- 1 ramillete de tomillo, atado con cuerda de carniceroPrecio est. €0.50–€1.00
- Sal kosher (sazonar durante todo el proceso de cocción para superponer sabores)Precio est. €0.02–€0.05
- Aceite de oliva virgen extra (utilice un aceite de buena calidad para obtener el mejor sabor)Precio est. €0.25–€0.50
- Pizca de pimienta roja machacada (ajustar según tu nivel de picante preferido)Precio est. €0.01–€0.03
Pasos
- 1En una olla grande, pon las alubias, las mitades de cebolla, el apio, la zanahoria, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el tomillo. Asegúrate de que el agua cubra las alubias con al menos 5 cm por encima. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego para que cueza a fuego lento. Cocina hasta que las alubias estén tiernas al probarlas; esto puede tardar una hora o más. Para comprobar si están bien cocidas, haz la prueba de las 5 alubias como se describe más abajo.
- 2Una vez que las alubias estén cocidas, apaga el fuego. Sazona el agua generosamente con sal y deja reposar durante 20 minutos. Retira las mitades de cebolla, el apio, la zanahoria, los ajos, las hojas de laurel y el tomillo de la olla. Escurre las alubias, reservando aproximadamente un vaso del caldo de cocción por si necesitas ajustar la consistencia del puré más adelante.
Nota cultural
Los purés de frijoles blancos son un plato tradicional italiano, que a menudo se sirve como acompañamiento o entrante. El prosciutto, un tipo de jamón curado, es un elemento básico de la cocina italiana y añade un delicioso sabor umami al plato.
Nota de temporada
Este plato es ideal para los meses más fríos, cuando las hortalizas de raíz como las zanahorias y las cebollas están en temporada. El prosciutto añade un sabor rico y sabroso que complementa muy bien los contundentes frijoles.
Nota de salud
Este puré cremoso de frijoles blancos es una buena fuente de proteína vegetal, fibra y vitaminas A, C y B6. Es bajo en grasas saturadas y colesterol, pero puede ser alto en sodio dependiendo de la cantidad de sal añadida.
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