Des haricots blancs crémeux associés à du prosciutto salé pour une purée savoureuse.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €4.43 · €0.74/serving
- 250 g de haricots cannellini secs, trempés toute la nuit (pour une texture plus crémeuse, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l'eau de trempage)Prix estimé €0.75–€1.50
- 3 oignons entiers, 1 pelé et coupé en deux, 2 finement coupés en dés de 1/4 de pouce (pour une saveur plus riche, faites caraméliser les oignons coupés en dés avant d'ajouter les autres ingrédients)Prix estimé €0.60–€1.20
- 1 branche de céleri, tranchée finement en diagonalePrix estimé €0.15–€0.35
- 1 carotte, grossièrement hachée (blanchir dans l'eau bouillante pour une couleur plus vive)Prix estimé €0.10–€0.25
- 2 gousses d'ail finement râpées (râper l'ail pour une saveur intense)Prix estimé €0.05–€0.15
- 2 feuilles de laurier (améliorent les arômes)Prix estimé €0.10–€0.25
- 1 bouquet de thym, attaché avec de la ficelle de boucherPrix estimé €0.50–€1.00
- Sel casher (assaisonner tout au long du processus de cuisson pour superposer les saveurs)Prix estimé €0.02–€0.05
- Huile d'olive extra vierge (utilisez une huile de bonne qualité pour un meilleur goût)Prix estimé €0.25–€0.50
- Pincée de piment rouge écrasé (ajuster selon votre niveau de piquant préféré)Prix estimé €0.01–€0.03
Étapes
- 1Dans une grande casserole, mettez les haricots, les demi-oignons, le céleri, la carotte, l'ail, les feuilles de laurier et le thym. Assurez-vous que le niveau d'eau dépasse d'au moins 5 cm les haricots. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres à votre goût, ce qui peut prendre environ 1 heure ou plus. Pour vérifier la cuisson, faites le test des 5 haricots comme expliqué ci-dessous.
- 2Une fois les haricots cuits, éteignez le feu. Salez généreusement l'eau de cuisson et laissez reposer pendant 20 minutes. Retirez ensuite les demi-oignons, le céleri, la carotte, l'ail, les feuilles de laurier et le thym de la casserole. Égouttez les haricots en réservant environ 250 ml du liquide de cuisson pour ajuster la texture de la purée plus tard si nécessaire.
Note culturelle
Les purées de haricots blancs sont un plat traditionnel italien, souvent servi en accompagnement ou en entrée. Le prosciutto, un type de jambon sec, est un incontournable de la cuisine italienne et ajoute un délicieux goût umami au plat.
Note de saison
1. seasonalInfo : Ce plat est idéal pour les mois les plus froids, lorsque les légumes-racines comme les carottes et les oignons sont de saison. Le prosciutto apporte une saveur riche et savoureuse qui se marie parfaitement avec les haricots nourrissants.
Note santé
2. healthInfo : Cette purée de haricots blancs onctueuse est une bonne source de protéines végétales, de fibres et de vitamines A, C et B6. Elle est faible en graisses saturées et en cholestérol, mais peut être riche en sodium selon la quantité de sel ajoutée.
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