Pato a la sartén con higos caramelizados y verduras a la pimienta.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €19.11 · €4.78/serving
- 6 cdas. de aceite de oliva virgen extraPrecio est. €0.36–€0.90
- Azúcar de caña crudo o azúcar turbinado, para espolvorearPrecio est. €0.05–€0.15
- 1 cdta. de vinagre de ChiantiPrecio est. €0.15–€0.35
- Sal kosher, pimienta recién molidaPrecio est. €0.02–€0.05
- 12 higos Kadota o MissionPrecio est. €3.00–€6.00
- 4 pechugas de pato (de aproximadamente 140-170 g cada una), con pielPrecio est. €14.00–€22.00
- 1 manojo de rúculaPrecio est. €1.50–€3.00
- 1 cdta. de jugo de limón frescoPrecio est. €0.03–€0.08
Pasos
- 1Para empezar, precalienta el horno a 200°C (unos 400°F, que es lo que solemos usar en España para hornear).
- 2Empiece por limpiar los higos y cortar los tallos antes de cortarlos a la mitad a lo largo. Coloque los higos partidos por la mitad, con el lado cortado hacia arriba, sobre una rejilla colocada sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. A continuación, distribuya de manera uniforme 2 cucharadas de aceite de oliva sobre los higos, seguido de una pizca de azúcar. Ase los higos en el horno hasta que estén tiernos, lo que debería tomar aproximadamente 15 minutos. Una vez fuera del horno, rocíelos inmediatamente con vinagre. Recuerde reducir la temperatura del horno a 375°F después de este paso.
- 3Empiece por engrasar la base de una gran sartén apta para horno con 2 cucharadas de aceite de oliva y caliéntela a fuego medio-bajo. Coloque las pechugas de pato en la sartén, con la piel hacia abajo, y cocínelas durante 8 a 10 minutos hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido y la piel quede crujiente. Retire el exceso de grasa que se acumule durante el sellado. Una vez derretida la grasa, transfiera las pechugas a un plato y elimine la grasa sobrante de la sartén. Vuelva a colocar las pechugas en la sartén, con la piel hacia arriba, y luego coloque la sartén en el horno. Ase las pechugas durante un máximo de 2 a 3 minutos antes de sacarlas del horno. Déjelas reposar mientras prepara y sazona su ensalada.
Nota cultural
El pato con higos caramelizados es un plato que combina sabores salados y dulces, un tema común en la cocina mediterránea. El uso de vinagre de Chianti refleja influencias italianas, y la práctica de caramelizar higos tiene raíces en las tradiciones culinarias francesas y de Oriente Medio.
Nota de temporada
El pato suele estar disponible todo el año, mientras que los higos están en temporada a finales del verano y principios del otoño, lo que hace que este plato sea ideal para esa época. La rúcula es un cultivo de clima fresco, por lo que se disfruta mejor en primavera u otoño.
Nota de salud
Este plato es rico en proteínas y grasas saludables gracias al pato, aportando nutrientes esenciales para el crecimiento muscular y la salud en general. Los higos añaden fibra y dulzor natural, mientras que la rúcula contribuye con vitaminas A y C para fortalecer el sistema inmunológico.
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