Bistec Bavette a la plancha con cebollas caramelizadas y salsa de hierbas.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €2.92 · €0.49/serving
- Sal kosher y pimienta negra recién molidaPrecio est. €0.02–€0.08
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más un chorrito adicional para rociarPrecio est. €0.60–€1.20
- 1/4 taza de vinagre de vino tintoPrecio est. €0.25–€0.50
- 2 dientes grandes de ajo finamente picados y transformados en una pasta suave (dejar reposar durante 10 minutos para desarrollar sabor)Precio est. €0.10–€0.25
- 1 cebolla morada grande, picada finamentePrecio est. €0.40–€0.80
- Bistec de bavettePrecio est. €0.35–€0.70
- 1/2 manojo grande de perejil, tallos gruesos retirados (aproximadamente 40 gramos)Precio est. €0.60–€1.00
- 1/2 manojo grande de cilantro, tallos gruesos retirados (aproximadamente 42,5 gramos)Precio est. €0.60–€1.00
Pasos
- 1Sazonamos los filetes con una cucharada y media de sal y un toque de pimienta negra recién molida. Los dejamos reposar a temperatura ambiente para que cojan sabor.
- 2Empezamos echando los dientes de ajo en el vaso de la batidora o robot de cocina y trituramos un poco hasta que queden picados gruesos. Luego, arrancamos las hojas de perejil y cilantro en trozos de unos 5-7 cm, incluyendo los tallos tiernos, y los añadimos al vaso. Vertemos 60 ml de aceite de oliva, seguido de 2 cucharadas de vinagre y una cucharadita de sal. Trituramos todo hasta obtener una mezcla homogénea. Probamos y rectificamos de sal o vinagre al gusto.
- 3En una sartén grande, calentamos 2 cucharadas del aceite restante a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Con cuidado, colocamos los filetes en la sartén caliente y los dejamos cocinar sin moverlos durante al menos 2 minutos. Vigilamos que se doren bien y bajamos el fuego si se tuestan demasiado rápido. Seguimos cocinando, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que alcancen el punto deseado, unos 4-5 minutos por cada lado. (Para un filete al punto, usamos un termómetro de cocina para comprobar que la parte más gruesa marque 52°C). Una vez listos, sacamos los filetes de la sartén, los colocamos en una tabla de cortar, los tapamos ligeramente con papel de aluminio y los dejamos reposar mientras preparamos las cebollas.
Nota cultural
El corte bavette es muy popular en la cocina francesa, conocido por su sabor intenso y su textura tierna. Las cebollas caramelizadas añaden un toque dulce y salado al plato, potenciando su sabor. La costra de hierbas, hecha con perejil y cilantro, aporta frescura y profundidad al perfil de sabores.
Nota de temporada
Este plato puede disfrutarse durante todo el año, ya que ingredientes como cebollas, ajo y hierbas como el perejil y el cilantro están disponibles en la mayoría de las estaciones. Sin embargo, el corte bavette suele consumirse más en los meses de verano, cuando las parrilladas son populares.
Nota de salud
La bavette con costra de hierbas y cebollas caramelizadas es un plato nutritivo, rico en proteínas, grasas saludables y vitaminas A, C y K. Es relativamente bajo en carbohidratos y azúcares, lo que lo convierte en una buena opción para quienes vigilan sus niveles de azúcar en sangre. Además, es una buena fuente de…
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