"Ensalada de escarola con gambas y aliño de cítricos".
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €18.30 · €4.58/serving
- 12 tazas de agua filtradaPrecio est. €0.00–€0.00
- 1 zanahoria, pelada y cortada en diagonalPrecio est. €0.15–€0.40
- 1 tallo delgado de apio cortado en rodajas finas (usa un cuchillo afilado para mayor precisión)Precio est. €0.10–€0.25
- Zumo de 1 limónPrecio est. €0.30–€0.70
- 1/2 cebolla Vidalia preferiblemente, pelada (caramelizar la cebolla para un perfil de sabor más profundo)Precio est. €0.10–€0.25
- 2 hojas de laurel para un toque herbal sutilPrecio est. €0.20–€0.50
- 1 cda. de flor de sal, más un poco para sazonar (ajustar los niveles de sal según las preferencias de gusto personales)Precio est. €0.50–€1.50
- 1 libra de camarones grandes (alrededor de 20), pelados, desvenados, divididosPrecio est. €12.00–€20.00
- 4 a 6 cabezas de endivias belgas (seleccionar cabezas con hojas bien apretadas)Precio est. €4.00–€8.00
- 3 cdas. de estragón recién picado (agregar al final de la cocción para preservar su sabor delicado)Precio est. €0.75–€1.50
Pasos
- 1Prepara un caldo corto poniendo en una olla grande agua, zanahoria, apio, limón, cebolla, hojas de laurel y una cucharada sopera de sal. Lleva la mezcla a ebullición a fuego fuerte y luego baja el fuego al mínimo. Deja que los ingredientes se cocinen a fuego lento durante unos 10 minutos para que el líquido coja todo el sabor, que usaremos para cocer las gambas.
- 2Prepara una bolsa de plástico resistente con hielo o usa una bolsa hermética llena de cubitos de hielo. Haz un baño de hielo pasando varios vasos del caldo a un bol grande resistente al calor. Sumerge la bolsa de hielo en el bol con el caldo, moviéndola bien para que se enfríe por completo (renueva el hielo si es necesario). Sube el fuego al máximo y lleva el resto del caldo a ebullición fuerte. Añade las gambas y cuécelas hasta que las cáscaras se pongan rosadas y la carne esté blanca, aproximadamente 1 o 2 minutos. ¡Cuidado con pasarte de cocción!
Nota cultural
La endibia belga es un ingrediente popular en la cocina europea, especialmente en Bélgica y Francia. La combinación de camarones cítricos y endibia en una ensalada refleja una mezcla de influencias culinarias mediterráneas y francesas, creando un plato ligero y refrescante.
Nota de temporada
La ensalada de endibia con camarones cítricos se disfruta mejor en los meses de primavera y verano, cuando las frutas cítricas y las hierbas frescas están en temporada. Además, los camarones suelen ser más abundantes y económicos durante esta época.
Nota de salud
Este plato es una opción nutritiva, ya que es bajo en calorías y grasas, rico en proteínas y una buena fuente de fibra. Los camarones aportan una cantidad significativa de proteínas y zinc, mientras que las verduras y hierbas ofrecen vitaminas esenciales y antioxidantes.
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