Pescado crujiente con mayonesa agria.
Crujientes fish and chips con mayonesa ácida de vinagre de malta.
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Nutrición por porción
- Calorías
- 780
- Proteínas
- 30g
- Carbohidratos
- 60g
- Grasas
- 45g
Ingredientes
Coste total estimado: €14.91 · €3.73/serving
- 2 cdas. de vinagre de malta, divididasPrecio est. €0.08–€0.20
- 1 taza de aceite vegetal (ideal para freír y saltear)Precio est. €0.25–€0.60
- Sal kosher, pimienta recién molidaPrecio est. €0.01–€0.03
- Aceite vegetal (para freír; aproximadamente 4 tazas)Precio est. €0.95–€2.20
- 2 tazas de harina de trigo todo uso de alta calidadPrecio est. €0.30–€0.70
- 1 cdta. de sal kosherPrecio est. €0.02–€0.05
- 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida y más al gustoPrecio est. €0.02–€0.06
- 1 cda. de vinagre de maltaPrecio est. €0.04–€0.10
- 1 taza de harina de maízPrecio est. €0.40–€1.00
- Sal marina en escamas, al gustoPrecio est. €0.01–€0.04
Pasos
- 1
En un bol pequeño, bate la yema de huevo con una cucharada de vinagre. Sin dejar de batir, añade el aceite poco a poco, en un hilo fino, empezando con gotitas hasta que la mayonesa empiece a espesar y quede suave. Incorpora la otra cucharada de vinagre y sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa el bol y mete la mayonesa en la nevera hasta que esté bien fresca.
- 2
Prepara la mayonesa con antelación, idealmente un día antes. Guárdala en la nevera bien tapada para que se mantenga fresca hasta el momento de usarla.
- 3
Prepara una olla grande y coloca un termómetro en el borde. Añade aceite suficiente para que tenga unos 7-8 cm de profundidad. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que el termómetro marque 190°C.
Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.
Nota cultural
El pescado con papas fritas es un plato icónico de la cocina británica, con una historia que se remonta al siglo XIX. Se sirve comúnmente en pubs y tiendas especializadas en todo el Reino Unido, y a menudo se disfruta con vinagre de malta o salsa tártara.
Nota de temporada
El pescado con papas fritas se disfruta tradicionalmente durante todo el año, pero este plato suele asociarse con el verano, cuando es popular degustarlo al aire libre o cerca de la costa.
Nota de salud
Este plato es una buena fuente de proteínas, aportando 30g por porción. Sin embargo, es alto en calorías y grasas, con 780 calorías y 45g de grasa por porción. El alto contenido de sodio, de 650mg, puede ser una preocupación para quienes vigilan su consumo de sal.
