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Poisson croustillant, frites et mayo vinaigrette.

Poisson croustillant, frites et mayo vinaigrette.

Poisson et frites croustillants avec mayo au vinaigre de malt piquant.

1 hour 30 minutesmedium3-5 portionsbritish

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Nutrition par portion

Calories
780
Protéines
30g
Glucides
60g
Lipides
45g

Ingrédients

Coût total estimé: €14.91 · €3.73/serving

  • 2 c. à soupe de vinaigre de malt, diviséesPrix estimé €0.08–€0.20
  • 1 tasse d'huile végétale (parfaite pour la friture et la cuisson à la poêle)Prix estimé €0.25–€0.60
  • Sel casher, poivre fraîchement mouluPrix estimé €0.01–€0.03
  • Huile végétale (pour la friture ; environ 4 tasses)Prix estimé €0.95–€2.20
  • 2 tasses de farine tout usage de haute qualitéPrix estimé €0.30–€0.70
  • 1 c. à café de sel casherPrix estimé €0.02–€0.05
  • 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu et un peu plusPrix estimé €0.02–€0.06
  • 1 c. à soupe de vinaigre de maltPrix estimé €0.04–€0.10
  • 1 tasse de fécule de maïsPrix estimé €0.40–€1.00
  • Sel de mer en flocons, au goûtPrix estimé €0.01–€0.04

Étapes

  1. 1

    Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Tout en fouettant en continu, incorporez l'huile petit à petit, en commençant par quelques gouttes, jusqu'à ce que la mayonnaise commence à épaissir et devienne onctueuse. Ajoutez ensuite la deuxième cuillère à soupe de vinaigre, puis salez et poivrez selon votre goût. Couvrez le bol et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien fraîche.

  2. 2

    Pour gagner du temps, préparez votre mayonnaise la veille. Pensez à la conserver au réfrigérateur pour qu'elle reste bien fraîche jusqu'au moment de l'utiliser.

  3. 3

    Prenez une grande casserole et fixez-y un thermomètre de cuisine sur le bord. Versez suffisamment d'huile pour obtenir une hauteur de 8 cm environ. Faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le thermomètre indique 190°C.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

  • Note culturelle

    Le fish and chips est un plat emblématique de la cuisine britannique, dont l'histoire remonte au XIXe siècle. Il est couramment servi dans les pubs et les fish and chips shops à travers le Royaume-Uni, et est souvent accompagné de vinaigre de malt ou de sauce tartare.

  • Note de saison

    1. seasonalInfo : Le fish and chips se déguste traditionnellement toute l'année, mais ce plat est souvent associé à l'été, période où il est populaire de le savourer en plein air ou près de la côte.

  • Note santé

    2. healthInfo : Ce plat est une bonne source de protéines, fournissant 30g par portion. Cependant, il est riche en calories et en matières grasses, avec 780 calories et 45g de lipides par portion. La teneur élevée en sodium de 650mg peut être préoccupante pour les personnes surveillant leur apport en sel.

Aussi disponible en :EnglishالعربيةDeutschEspañol

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Poisson croustillant, frites et mayo vinaigrette. » à l’avance ?+

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Poisson croustillant, frites et mayo vinaigrette. » ?+

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Poisson croustillant, frites et mayo vinaigrette. » ?+

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Poisson croustillant, frites et mayo vinaigrette. » plus savoureux sans changer la recette ?+

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

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