Estofado de cordero tierno con esencia de granada ácida.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €39.91 · €6.65/serving
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodioPrecio est. €0.60–€1.20
- 1 taza de jugo de granadaPrecio est. €1.80–€3.50
- 1 cdta. de cilantro molidoPrecio est. €0.08–€0.20
- 1 cdta. de comino molidoPrecio est. €0.08–€0.20
- 1 cdta. de pimentónPrecio est. €0.06–€0.15
- 3/4 cdta. de canela molidaPrecio est. €0.06–€0.15
- 3/4 cdta. de jengibre molidoPrecio est. €0.06–€0.15
- 1 3/4 cdta. de sal kosher, y un poco másPrecio est. €0.03–€0.08
- 3/4 cdta. de pimienta negra recién molida, y másPrecio est. €0.04–€0.10
- Paletilla de cordero deshuesada, 1,8 kg, sin grasaPrecio est. €36.00–€60.00
Pasos
- 1En una cazuela grande y pesada, una olla holandesa o un tajín, mezcla el caldo y el zumo de granada. Añade el cilantro molido, comino, pimentón, canela, jengibre, 1 ¾ cucharaditas de sal y ¾ de pimienta, y remueve bien con unas varillas. Incorpora el cordero, la cebolla y los ajos a la cazuela. Mezcla todo hasta que quede bien impregnado de la salsa y deja cocer a fuego lento-medio con la tapa puesta (pero no del todo cerrada) durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que el cordero esté tierno y se deshaga fácilmente al pincharlo con un tenedor. Retira la tapa, sube el fuego a medio y cocina unos 15 minutos más, o hasta que los jugos se reduzcan y espesen. Prueba y rectifica de sal o especias si es necesario antes de servir.
- 2Sirve el guiso de cordero con sus jugos en una fuente grande. Espolvorea por encima perejil o cilantro fresco picado, semillas de granada y unas hojitas de menta para darle un toque fresco y colorido.
Nota cultural
El guiso de cordero es un plato tradicional en muchas cocinas de Oriente Medio y el Mediterráneo, conocido por sus sabores intensos y su textura tierna. Las granadas tienen una larga historia en la cocina de Oriente Medio, donde a menudo simbolizan fertilidad y abundancia.
Nota de temporada
Las granadas están en temporada desde el otoño hasta principios del invierno, lo que hace de este guiso una opción ideal para los meses más fríos. El cordero suele disfrutarse durante las temporadas de primavera y otoño, cuando la carne está en su punto más tierno.
Nota de salud
Este Guiso de Cordero con Granada es rico en proteínas, aportando 32g por porción, lo que lo convierte en una comida nutritiva y saciante. El plato es una buena fuente de hierro y zinc gracias al cordero, nutrientes importantes para el metabolismo energético y la función inmunológica.
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