Ragoût d'agneau tendre avec de l'essence de grenade acidulée.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €39.91 · €6.65/serving
- 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodiumPrix estimé €0.60–€1.20
- 1 tasse de jus de grenadePrix estimé €1.80–€3.50
- 1 c. à café de coriandre mouluePrix estimé €0.08–€0.20
- 1 c. à café de cumin mouluPrix estimé €0.08–€0.20
- 1 c. à café de paprikaPrix estimé €0.06–€0.15
- 3/4 c. à café de cannelle en poudrePrix estimé €0.06–€0.15
- 3/4 c. à café de gingembre en poudrePrix estimé €0.06–€0.15
- 1 3/4 c. à café de sel casher, plus un peuPrix estimé €0.03–€0.08
- 3/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, plus un peuPrix estimé €0.04–€0.10
- Épaule d'agneau désossée, 1,8 kg, paréePrix estimé €36.00–€60.00
Étapes
- 1Dans une cocotte en fonte, un faitout ou un tajine, mélangez le bouillon et le jus de grenade. Ajoutez la coriandre, le cumin, le paprika, la cannelle, le gingembre, 1 3/4 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre. Incorporez l'agneau, l'oignon et l'ail dans la cocotte. Mélangez bien pour que tout soit bien enrobé. Laissez mijoter à feu doux à moyen-doux avec le couvercle à moitié posé jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et s'effiloche facilement à la fourchette, environ 1 heure 30. Retirez ensuite le couvercle, augmentez le feu à moyen et laissez réduire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le jus épaississe. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
- 2Transférez délicatement l'agneau et son jus dans un plat de service. Parsemez généreusement de persil ou de coriandre fraîche, de graines de grenade et de feuilles de menthe ciselées avant de servir.
Note culturelle
Le ragoût d'agneau est un plat traditionnel dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée, réputé pour ses saveurs riches et sa texture tendre. Les grenades ont une longue histoire dans la cuisine moyen-orientale, symbolisant souvent la fertilité et l'abondance.
Note de saison
Les grenades sont de saison de l'automne au début de l'hiver, ce qui rend ce ragoût idéal pour les mois plus frais. L'agneau est souvent apprécié au printemps et en automne, lorsque la viande est la plus tendre.
Note santé
Ce ragoût d'agneau à la grenade est riche en protéines, avec 32g par portion, en faisant un repas rassasiant et nutritif. Le plat est une bonne source de fer et de zinc grâce à l'agneau, essentiels pour le métabolisme énergétique et la fonction immunitaire.
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