Despojos a la parrilla con un adobo ácido.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €21.63 · €5.41/serving
- 1 lb de mollejas de ternera, limpiadas y recortadas (remojar en agua fría durante 1 hora para eliminar impurezas)Precio est. €18.00–€30.00
- 1 galón de agua frescaPrecio est. €0.13–€0.20
- 1 taza de vinagre blanco destilado puroPrecio est. €0.30–€0.80
- 2 cdas. de sal marina finaPrecio est. €0.10–€0.25
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra premiumPrecio est. €0.60–€2.50
- Acompañamiento: salsa chimichurri picantePrecio est. €2.50–€5.00
Pasos
- 1Para empezar, limpia bien los mollejas bajo el grifo. Luego, mételas en una olla grande de unos 6 litros de capacidad. Añade agua suficiente para cubrirlas, un chorrito de vinagre y una pizca generosa de sal. Pon el fuego fuerte hasta que rompa a hervir, y cuando empiece a burbujear, baja el fuego para que se cocinen a fuego lento durante 10 minutos. Escúrrelas con un colador y pásalas a un bol con agua fría y hielo para que se enfríen rápidamente.
- 2Mientras las mollejas se enfrían, prepara la parrilla para cocinar a fuego directo. Si usas carbón, asegúrate de que esté a temperatura media-alta, y si es de gas, regúlalo a un nivel moderadamente alto, como indica el procedimiento habitual para asar.
- 3Escurre bien las mollejas y sécalas con cuidado usando papel de cocina o un paño limpio. Con las manos, sepáralas en trozos de unos 4 centímetros, más o menos, hasta obtener unos 20 pedazos. Colócalos en un bol y échalos con un chorrito de aceite para que queden bien impregnados. Luego, ensarta unos 5 trozos en cada pincho de brocheta. Finalmente, sazona con sal y pimienta al gusto.
Nota cultural
Los platos de casquería tienen una larga historia en muchas culturas como una forma de aprovechar todas las partes del animal. Las brochetas a la parrilla son un alimento callejero común en muchos países, que muestra una mezcla de sabores y texturas. La salsa chimichurri, un elemento básico de la cocina argentina,…
Nota de temporada
Los platos de casquería se disfrutan tradicionalmente durante todo el año, pero las mollejas suelen ser más abundantes a finales del otoño y en invierno. Asar brochetas es popular durante los meses de verano para cocinar al aire libre.
Nota de salud
Las Brochetas de Casquería a la Parrilla son ricas en proteínas y grasas saludables provenientes de las mollejas y el aceite de oliva. También son una buena fuente de vitamina B12 y zinc, importantes para la producción de energía y la función inmunológica. Sin embargo, el plato es alto en colesterol y sodio, por lo que…
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