Despojos a la parrilla con un adobo ácido.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €21.63 · €5.41/serving
- 1 lb de mollejas de ternera, limpiadas y recortadas (remojar en agua fría durante 1 hora para eliminar impurezas)Precio est. €18.00–€30.00
- 1 galón de agua frescaPrecio est. €0.13–€0.20
- 1 taza de vinagre blanco destilado puroPrecio est. €0.30–€0.80
- 2 cdas. de sal marina finaPrecio est. €0.10–€0.25
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra premiumPrecio est. €0.60–€2.50
- Acompañamiento: salsa chimichurri picantePrecio est. €2.50–€5.00
Pasos
- 1Para empezar, limpia bien los mollejas bajo el grifo. Luego, mételas en una olla grande de unos 6 litros de capacidad. Añade agua suficiente para cubrirlas, un chorrito de vinagre y una pizca generosa de sal. Pon el fuego fuerte hasta que rompa a hervir, y cuando empiece a burbujear, baja el fuego para que se cocinen a fuego lento durante 10 minutos. Escúrrelas con un colador y pásalas a un bol con agua fría y hielo para que se enfríen rápidamente.
- 2Mientras las mollejas se enfrían, prepara la parrilla para cocinar a fuego directo. Si usas carbón, asegúrate de que esté a temperatura media-alta, y si es de gas, regúlalo a un nivel moderadamente alto, como indica el procedimiento habitual para asar.
Nota cultural
Los platos de casquería tienen una larga historia en muchas culturas como una forma de aprovechar todas las partes del animal. Las brochetas a la parrilla son un alimento callejero común en muchos países, que muestra una mezcla de sabores y texturas. La salsa chimichurri, un elemento básico de la cocina argentina,…
Nota de temporada
Los platos de casquería se disfrutan tradicionalmente durante todo el año, pero las mollejas suelen ser más abundantes a finales del otoño y en invierno. Asar brochetas es popular durante los meses de verano para cocinar al aire libre.
Nota de salud
Las Brochetas de Casquería a la Parrilla son ricas en proteínas y grasas saludables provenientes de las mollejas y el aceite de oliva. También son una buena fuente de vitamina B12 y zinc, importantes para la producción de energía y la función inmunológica. Sin embargo, el plato es alto en colesterol y sodio, por lo que…
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