Salmón tierno cocinado suavemente en caldo aromático.
Planifica, guarda la receta y sincroniza ingredientes con tu lista — gratis al iniciar sesión.
Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €8.05 · €1.01/serving
- Salsa de pepino, berro y alcaparras, para servirPrecio est. €0.25–€0.60
- 1 manojo de berro y 1 manojo de mastuerzo, para decorarPrecio est. €1.50–€3.00
- 1 salmón entero (aproximadamente 3 kilos y de 2 1/2 a 3 pulgadas de grosor), limpio, aletas y agallas recortadas, bien enjuagado (que lo haga el pescadero)Precio est. €2.50–€4.50
- 1 pepino inglésPrecio est. €0.70–€1.50
- 2 recetas de caldo corto, sin colar y enfriadas a temperatura ambientePrecio est. €3.00–€6.00
- Gajos de limón (para servir) (exprimir sobre el plato terminado para un toque brillante y cítrico)Precio est. €0.10–€0.25
Pasos
- 1Prepara el pescado al vapor: Vierte el caldo corto en una pescadería (cazuela para cocer pescado) y colócala sobre dos fuegos de la cocina. Ajusta la rejilla para que quede justo encima de las verduras del caldo. Coloca con cuidado el salmón sobre la rejilla (recortándolo si es necesario para que quepa bien). Asegúrate de que el pescado quede completamente sumergido añadiendo agua fría hasta cubrirlo por completo. Si queda alguna parte al descubierto, tápala con un trozo de papel de horno cortado a medida.
- 2Para cocer el pescado al vapor, empieza por llevar el líquido a un hervor suave a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo. Usa un termómetro de cocina para controlar la temperatura y ajústala para mantenerla entre 75°C y 82°C. La superficie debe tener pocas burbujas, pero debería verse vapor saliendo.
Nota cultural
Cocinar salmón al vapor en un caldo fragante es una técnica culinaria que se originó en la cocina francesa. El *Court Bouillon* utilizado en la receta es un caldo sabroso comúnmente empleado para cocinar mariscos al vapor. Este plato combina la elegancia de las tradiciones culinarias francesas con la frescura de los…
Nota de temporada
El salmón suele estar en temporada durante los meses de primavera y verano, lo que lo convierte en un plato ideal para disfrutar en esta época. El berro y los pepinos también son abundantes en primavera y verano, aportando frescura al plato.
Nota de salud
2. Información nutricional: El salmón es rico en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud del corazón y la función cerebral. Además, es una excelente fuente de proteína de alta calidad. El berro está cargado de vitaminas A y C, que refuerzan la inmunidad y la salud de la piel. Los pepinos son hidratantes y…
¿Quieres la receta completa?
Pasos completos, cantidades exactas y modo cocción con temporizadores. Chef AI conoce esta receta y tu contexto (dieta, alergias, sabor) para preguntar por sustituciones, escalar o maridajes en el chat. Además planes de comidas con IA, listas de compra, nutrición y descubrimiento de recetas con deslizamiento, en una sola app.
Abrir en ChefSphere
