Filete al chipotle y lima asado a la perfección.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €17.90 · €5.97/serving
- 2 cdas. de aceite vegetal (utilice un aceite con un punto de humo alto como el de semilla de uva o canola para freír)Precio est. €0.08–€0.20
- 1 1/2 cdta. de sal kosherPrecio est. €0.03–€0.08
- 1 cdta. de granos de pimienta negra picantePrecio est. €0.04–€0.10
- 1 1/2 cdta. de ralladura de lima (extraída de aproximadamente 2 limas suculentas), dividida en mitadesPrecio est. €0.15–€0.40
- 1/3 taza de néctar de lima recién exprimido (obtenido de alrededor de 3 limas)Precio est. €0.85–€1.70
- 1 1/2 libras de falda o de filete, un corte ideal para este platoPrecio est. €16.50–€24.00
- Gajos de lima, elegantemente presentados para acompañar el plato (Exprime un poco de jugo de lima fresca sobre el filete cocido para un toque de sabor cítrico)Precio est. €0.25–€0.60
Pasos
- 1En un vaso de batidora, echa el chile, la salsa de adobo, 1 cucharadita de ralladura de lima, el zumo de lima, el aceite, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Tritura todo hasta obtener una marinada bien homogénea. Coloca el filete en una bolsa de plástico con cierre hermético y vierte la marinada por encima. Mueve bien la carne dentro de la bolsa para que se impregne por todos lados. Deja reposar la carne a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, dándole vueltas de vez en cuando. Si prefieres un sabor más intenso, puedes dejarla marinar en la nevera toda la noche.
- 2Si has tenido la carne en la nevera, sácala 30 minutos antes para que se atempere. Prepara la parrilla o una plancha de asar a fuego medio-alto. Saca el filete de la marinada (deséchala) y ásalo hasta que alcance una temperatura interna de 48–52°C para un punto medio-poco hecho. Para una falda o churrasco, calcula unos 2–3 minutos por cada lado; si es un filete de vacío, unos 3–4 minutos por lado. Una vez asado, deja reposar la carne 10 minutos antes de cortarla en lonchas finas, siempre en contra de la veta. Si es falda, puedes dividirla primero en trozos de unos 12–15 cm para que sea más fácil cortarla.
Nota cultural
El uso de chile chipotle y lima en este platillo refleja la influencia de la cocina mexicana, conocida por sus sabores intensos y el uso de cítricos y chiles picantes en adobos. La falda de res es un corte de carne popular en la cocina latinoamericana, especialmente para asar y preparar fajitas.
Nota de temporada
Este platillo es ideal para asar durante los meses de verano, cuando los limones están en temporada y el clima es perfecto para cocinar al aire libre.
Nota de salud
El bistec asado con chipotle y lima ahumada es una buena fuente de proteínas y zinc, esenciales para el crecimiento muscular y la función inmunológica. Sin embargo, es alto en calorías, grasas, colesterol y sodio, por lo que debe disfrutarse con moderación.
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