Verduras frescas enrolladas en papel de arroz para un aperitivo de inspiración sureña.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €10.72 · €2.68/serving
- 1 cdta. de sal marina finaPrecio est. €0.02–€0.05
- 24 camarones pequeños, pelados y desvenados (secar con toallas de papel antes de cocinar)Precio est. €1.20–€2.50
- 1 corte grueso de lomo de cerdo deshuesado o 150 g de paletilla de cerdo deshuesada, sin grasa en excesoPrecio est. €1.50–€3.00
- 1/3 libra de fideos de arroz vermicelli diminutos secos, hervidos en agua durante 3 a 5 minutos, luego escurridos y enjuagados con agua fría (mezclar con un poco de aceite para evitar que se peguen)Precio est. €0.80–€1.60
- 1 lechuga mantecosa tierna, con las hojas individuales separadas cuidadosamente (secar suavemente con un paño de cocina limpio para quitar el exceso de humedad)Precio est. €1.20–€2.50
- 12 a 16 ramitas de cilantro fresco, delicadamente desprendidas de los tallos (en un vaso de agua en la nevera para mantenerlas frescas)Precio est. €0.50–€1.00
- 12 a 16 ramitas de menta aromática, hojas separadas de los tallos (envolver en un paño húmedo y refrigerar para mantener la frescura)Precio est. €0.60–€1.20
- 32 a 48 tallos de cebollino chino (aproximadamente 1/2 manojo pequeño), si se desea (recortar los extremos y remojar en agua helada para mantenerlos crujientes)Precio est. €0.40–€0.80
- 16 hojas de papel de arroz, cada una de aproximadamente 20 cm de diámetro (sumergir en agua tibia durante unos segundos para ablandar antes de enrollar)Precio est. €2.00–€4.00
- 1 taza de salsa Hoisin de ajo picante (batir bien antes de servir)Precio est. €2.50–€4.50
Pasos
- 1Para empezar, llena una cacerola pequeña hasta la mitad con agua y añade una pizca generosa de sal. Ponla al fuego fuerte hasta que rompa a hervir con fuerza. En ese momento, introduce con cuidado las gambas en el agua hirviendo y retira la cacerola del fuego. Deja reposar las gambas sin moverlas durante 3 a 5 minutos, hasta que se enrosquen bien y adquieran un tono rosado-anaranjado. Sácalas con una espumadera y colócalas en un plato aparte para que se enfríen. Reserva el agua de la cacerola, que nos servirá más adelante.
- 2Mientras las gambas se cocinan suavemente en el agua, prepara la chuleta de cerdo retirando el exceso de grasa. Vuelve a llevar el agua a ebullición fuerte y añade con cuidado el cerdo a la cacerola. Cuando empiecen a formarse burbujas en los bordes, retira la cacerola del fuego y tápala bien. Deja reposar el cerdo sin tocarlo durante 20 minutos, hasta que al presionarlo con los dedos esté firme pero ceda ligeramente. Saca el cerdo de la cacerola y déjalo enfriar. El caldo resultante puedes guardarlo o desecharlo, según prefieras.
Nota cultural
Los rollitos de arroz tienen su origen en la cocina vietnamita, donde se conocen como 'Gỏi cuốn'. El uso de hierbas frescas, camarones y cerdo refleja la influencia de las tradiciones culinarias vietnamitas en esta versión sureña del plato clásico.
Nota de temporada
Los rollitos de arroz con vegetales estilo sureño son ideales para preparar en verano, cuando hierbas frescas como la menta y el cilantro están en su mejor momento. Su naturaleza ligera y refrescante los convierte en una excelente opción para comidas en días cálidos.
Nota de salud
Estos rollitos de arroz son una opción nutritiva, ya que ofrecen un buen equilibrio de proteínas, carbohidratos y grasas saludables. Además, son ricos en vitaminas A y C, fibra y zinc. Sin embargo, quienes deban controlar su consumo de sodio deben tener en cuenta el alto contenido de este en la salsa de ajo y hoisin.
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