Judías y verduras en una salsa picante y sabrosa.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €10.02 · €1.67/serving
- 1/4 taza y 1 cda. de aceite de oliva virgen extra, más un poco para rociar (utilice aceite de oliva de alta calidad para un mejor sabor)Precio est. €0.40–€0.80
- 4 filetes de anchoas en aceite, escurridos (opcional) (las anchoas añaden profundidad de sabor, pero se pueden omitir para una versión vegetariana)Precio est. €0.60–€1.20
- 4 chiles de árbol o 1 cdta. de hojuelas de pimiento rojo machacado (ajustar la cantidad según el nivel de picante deseado)Precio est. €0.20–€0.40
- 4 dientes de ajo machacados (picar el ajo finamente para un sabor más intenso)Precio est. €0.10–€0.25
- 1 cebolla grande, finamente picada (remojar en agua fría dará una textura más crujiente)Precio est. €0.40–€0.80
- 4 tallos de apio cortados en cubos, recortes reservados para caldoPrecio est. €0.60–€1.00
- 1 ramita de romero fresco (retirar las hojas del tallo antes de agregar al plato)Precio est. €0.30–€0.60
- Sal kosher (sazonar al gusto)Precio est. €0.02–€0.05
- 1 trozo de corteza de parmesano (opcional), másPrecio est. €0.15–€0.30
- 1 libra de judías blancas secas o garbanzos, remojados durante la noche, escurridos (remojar las judías durante la noche ayuda a reducir el tiempo de cocción)Precio est. €2.50–€4.00
Pasos
- 1Para empezar, calienta 60 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande a fuego medio. Sofríe las anchoas, los guindillas y los ajos hasta que estos últimos estén tiernos y las anchoas se hayan deshecho, lo que te llevará unos 4 minutos. A continuación, añade la cebolla, el apio y el romero a la cazuela. Sazona con sal y pimienta al gusto, y sube el fuego a medio-alto. Cocina removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté muy tierna y coja un color dorado, lo que suele tardar entre 8 y 10 minutos.
- 2Si tienes corteza de queso Parmesano, añádela a la cazuela junto con las alubias y 2,5 litros de agua. Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento. Remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario. Sigue cocinando hasta que las alubias empiecen a deshacerse, lo que te llevará unas 3 o 4 horas.
Nota cultural
El guiso de frijoles y verduras tiene sus raíces en la cocina italiana, especialmente en regiones como la Toscana, donde se conoce como 'Ribollita'. Es un plato rústico que resalta la simplicidad y el sabor del uso de verduras de temporada y legumbres en la cocina.
Nota de temporada
Este guiso picante de frijoles y verduras es ideal para preparar en otoño e invierno, cuando la col rizada y las espinacas están en su punto más fresco. Su consistencia sustanciosa también lo convierte en un plato reconfortante durante los meses más fríos.
Nota de salud
El guiso es una opción nutritiva, ya que ofrece un buen equilibrio de proteínas, fibra y vitaminas como la A, C y K. Es bajo en colesterol y grasas saturadas, lo que lo hace beneficioso para el corazón. Su alto contenido de fibra favorece la salud digestiva.
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