Haricots et légumes verts dans une sauce piquante et savoureuse.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €10.02 · €1.67/serving
- 1/4 tasse et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser (utilisez de l'huile d'olive de haute qualité pour une meilleure saveur)Prix estimé €0.40–€0.80
- 4 filets d'anchois à l'huile, égouttés (facultatif) (les anchois ajoutent de la profondeur de saveur, mais peuvent être omis pour une version végétarienne)Prix estimé €0.60–€1.20
- 4 piments de l'arbre ou 1 c. à café de flocons de piment écrasés (ajuster la quantité en fonction du niveau de piquant souhaité)Prix estimé €0.20–€0.40
- 4 gousses d'ail écrasées (émincer l'ail finement pour une saveur plus intense)Prix estimé €0.10–€0.25
- 1 gros oignon finement haché (le fait de le faire tremper dans de l'eau froide donnera une texture plus croustillante)Prix estimé €0.40–€0.80
- 4 branches de céleri coupées en dés, les parures réservées pour le bouillonPrix estimé €0.60–€1.00
- 1 brin de romarin frais (retirer les feuilles de la tige avant de les ajouter au plat)Prix estimé €0.30–€0.60
- Sel casher (assaisonner selon votre goût)Prix estimé €0.02–€0.05
- 1 morceau de croûte de parmesan (facultatif), plusPrix estimé €0.15–€0.30
- 1 livre de haricots blancs secs ou pois chiches, trempés toute la nuit, égouttés (le trempage des haricots toute la nuit aide à réduire le temps de cuisson)Prix estimé €2.50–€4.00
Étapes
- 1Commencez par faire chauffer 60 ml d'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites revenir les anchois, les piments et l'ail jusqu'à ce que l'ail soit tendre et que les anchois se soient dissous, environ 4 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon, le céleri et le romarin dans la cocotte. Salez et poivrez, puis augmentez le feu à moyen-élevé. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre et prenne une belle couleur dorée, environ 8 à 10 minutes.
- 2Si vous avez une croûte de parmesan, ajoutez-la à la cocotte avec les haricots et 2,5 litres d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Laissez cuire jusqu'à ce que les haricots commencent à se défaire, environ 3 à 4 heures.
Note culturelle
Le ragoût de haricots et légumes verts trouve ses origines dans la cuisine italienne, notamment en Toscane où il est connu sous le nom de "Ribollita". Ce plat rustique met en valeur la simplicité et la saveur des légumes de saison et des légumineuses dans la cuisine traditionnelle.
Note de saison
1. seasonalInfo : Ce ragoût épicé de haricots et légumes verts est idéalement préparé en automne et en hiver, lorsque le kale et les épinards sont à leur apogée de fraîcheur. La générosité de ce plat en fait également un réconfort bienvenu pendant les mois froids.
Note santé
2. healthInfo : Ce ragoût est un choix nutritif, offrant un bon équilibre entre protéines, fibres et vitamines (A, C et K). Pauvre en cholestérol et en graisses saturées, il est bénéfique pour la santé cardiaque. Sa teneur élevée en fibres favorise également une bonne digestion.
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