Pescado salado, patatas y medley de judías verdes con aliño picante.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €12.38 · €3.10/serving
- 1 libra de bacalao salado, preferiblemente recortes remojados como se describe enPrecio est. €8.50–€15.00
- 1/2 libra de judías verdes, cortadas en trozos de 2 pulgadas (Escaldar las judías verdes antes de asarlas para un color vibrante)Precio est. €1.50–€3.00
- 1/2 taza de cebolla morada en rodajas finas, opcional (remojar en agua fría para un sabor más suave)Precio est. €0.15–€0.30
- 1 cda. de perejil italiano fresco picadoPrecio est. €0.10–€0.25
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extraPrecio est. €1.80–€3.50
- Sal y pimienta recién molida al gustoPrecio est. €0.01–€0.05
- Pimienta negra recién molida (añade un toque de picante)Precio est. €0.02–€0.08
- 3 cdas. de vinagre de vino tinto (batir con aceite de oliva, sal y pimienta para un aderezo sabroso)Precio est. €0.30–€0.60
- Ramas de perejil italiano fresco, opcionalPrecio est. €0.00–€0.00
Pasos
- 1Primero, pon una cazuela grande con agua al fuego y deja que llegue a un hervor suave. Introduce con cuidado el bacalao desalado en el agua caliente y déjalo cocer hasta que empiece a ablandarse y deshacerse ligeramente, unos 8 minutos aproximadamente. Con una espumadera, saca el bacalao del agua y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, desmígalo con las manos en trozos de unos 4 cm, retirando con cuidado las espinas y la piel que encuentres.
- 2Lava bien las patatas frotándolas bajo el grifo para quitarles la tierra. Colócalas en una cazuela grande y cúbrelas con agua fría, añadiendo una pizca generosa de sal. El agua debe cubrir las patatas al menos cuatro dedos por encima. Ponlas a hervir y cocínalas hasta que estén tiernas pero firmes, unos 35 minutos. Vigílalas hacia el final para que no se pasen; retíralas antes de que se abran las pieles, ya que podrían quedar demasiado aguadas. Deja que se enfríen un poco antes de pelarlas.
- 3Mientras se cuecen las patatas, prepara las judías verdes. Cocínalas en una olla con agua hirviendo y sal hasta que queden al dente, es decir, tiernas pero con un punto de firmeza, unos 6-8 minutos. Escúrrelas y pásalas rápidamente por agua fría para cortar la cocción. Si usas judías planas, ábrelas por la mitad con los dedos, separando las dos valvas y reservando los granos que salgan. Déjalas aparte para usarlas más tarde.
Nota cultural
El bacalao salado es un ingrediente básico en muchas cocinas mediterráneas y caribeñas, donde se utiliza en una variedad de platos, incluidas ensaladas. Los sabores ácidos y salados de esta ensalada reflejan la influencia de la cocina mediterránea.
Nota de temporada
Esta Ensalada de Patata, Judías Verdes y Bacalao Salado con un toque ácido es ideal para disfrutar en verano, cuando las judías verdes frescas y el perejil están en su mejor momento. El bacalao salado, tradicionalmente conservado, está disponible durante todo el año.
Nota de salud
Esta ensalada es una buena fuente de proteínas, fibra y vitaminas A, C y K. Sin embargo, debido al bacalao salado, tiene un contenido relativamente alto de sodio y colesterol. Se recomienda consumirla con moderación, especialmente para quienes deben controlar su ingesta de sodio y colesterol.
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