Pescado salado, patatas y medley de judías verdes con aliño picante.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €12.38 · €3.10/serving
- 1 libra de bacalao salado, preferiblemente recortes remojados como se describe enPrecio est. €8.50–€15.00
- 1/2 libra de judías verdes, cortadas en trozos de 2 pulgadas (Escaldar las judías verdes antes de asarlas para un color vibrante)Precio est. €1.50–€3.00
- 1/2 taza de cebolla morada en rodajas finas, opcional (remojar en agua fría para un sabor más suave)Precio est. €0.15–€0.30
- 1 cda. de perejil italiano fresco picadoPrecio est. €0.10–€0.25
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extraPrecio est. €1.80–€3.50
- Sal y pimienta recién molida al gustoPrecio est. €0.01–€0.05
- Pimienta negra recién molida (añade un toque de picante)Precio est. €0.02–€0.08
- 3 cdas. de vinagre de vino tinto (batir con aceite de oliva, sal y pimienta para un aderezo sabroso)Precio est. €0.30–€0.60
- Ramas de perejil italiano fresco, opcionalPrecio est. €0.00–€0.00
Pasos
- 1Primero, pon una cazuela grande con agua al fuego y deja que llegue a un hervor suave. Introduce con cuidado el bacalao desalado en el agua caliente y déjalo cocer hasta que empiece a ablandarse y deshacerse ligeramente, unos 8 minutos aproximadamente. Con una espumadera, saca el bacalao del agua y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, desmígalo con las manos en trozos de unos 4 cm, retirando con cuidado las espinas y la piel que encuentres.
- 2Lava bien las patatas frotándolas bajo el grifo para quitarles la tierra. Colócalas en una cazuela grande y cúbrelas con agua fría, añadiendo una pizca generosa de sal. El agua debe cubrir las patatas al menos cuatro dedos por encima. Ponlas a hervir y cocínalas hasta que estén tiernas pero firmes, unos 35 minutos. Vigílalas hacia el final para que no se pasen; retíralas antes de que se abran las pieles, ya que podrían quedar demasiado aguadas. Deja que se enfríen un poco antes de pelarlas.
Nota cultural
El bacalao salado es un ingrediente básico en muchas cocinas mediterráneas y caribeñas, donde se utiliza en una variedad de platos, incluidas ensaladas. Los sabores ácidos y salados de esta ensalada reflejan la influencia de la cocina mediterránea.
Nota de temporada
Esta Ensalada de Patata, Judías Verdes y Bacalao Salado con un toque ácido es ideal para disfrutar en verano, cuando las judías verdes frescas y el perejil están en su mejor momento. El bacalao salado, tradicionalmente conservado, está disponible durante todo el año.
Nota de salud
Esta ensalada es una buena fuente de proteínas, fibra y vitaminas A, C y K. Sin embargo, debido al bacalao salado, tiene un contenido relativamente alto de sodio y colesterol. Se recomienda consumirla con moderación, especialmente para quienes deben controlar su ingesta de sodio y colesterol.
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