Ostras crudas servidas con aliño ácido de vinagre.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €9.14 · €4.57/serving
- 2 cdta. de vinagre de vino espumosoPrecio est. €0.08–€0.20
- 1 1/2 cdta. de chalota picada fina (remojar en agua fría durante 10 minutos, luego escurrir)Precio est. €0.04–€0.10
- Una pizca de pimienta negra recién molidaPrecio est. €0.01–€0.02
- Pizca de azúcarPrecio est. €0.005–€0.01
- 1 cdta. de hojas de perejil de hoja plana, picadas finamente (añadir justo antes de servir para la frescura)Precio est. €0.03–€0.08
- 1 1/2 tazas de sal gruesa kosher (para cocinar pescado o carne al sal)Precio est. €0.45–€1.20
- 1/2 docena de ostras pequeñas, como Kumamoto o Prince Edward Island, conchas bien cepilladas, abiertas y ostras reposando en la mitad de la concha, reservando sus jugos naturales; ostras inspeccionadas en busca de fragmentos de concha (servir inmediatamente después de abrir para obtener el mejor sabor)Precio est. €6.00–€15.00
- 1/2 cda. de mantequilla sin sal, dividida en 6 trozos (a temperatura ambiente para una fusión uniforme)Precio est. €0.03–€0.07
- 1 racimo pequeño de uvas de vino espumoso, o 2 uvas rojas sin semillas, cortadas finamente (utilice como guarnición para un toque de dulzura)Precio est. €2.50–€5.00
- Plato para horno resistente al calor directo y de perfil bajoPrecio est. €0.00–€0.00
Pasos
- 1Mezcla en un bol el vinagre, el chalote, la pimienta y el azúcar. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos para que los sabores se integren bien.
- 2Comienza precalentando el gratinador. Toma una fuente o bandeja refractaria de unos 20-25 cm de diámetro y esparce 3/4 de taza de sal gorda de manera uniforme. Coloca las ostras, con sus conchas, sobre la sal en la fuente. Añade un trocito de mantequilla sobre cada ostra antes de continuar con los siguientes pasos.
Nota cultural
Las ostras crudas tienen una larga historia de ser consideradas un manjar en muchas culturas, particularmente en la cocina occidental. El aderezo de vinagre ácido agrega un toque moderno al plato clásico, mostrando una mezcla de influencias culinarias tradicionales y contemporáneas.
Nota de temporada
Las ostras crudas se disfrutan mejor en los meses que tienen una 'r' en su nombre, generalmente de septiembre a abril, cuando las ostras están en su punto máximo de frescura. Las uvas utilizadas en el aderezo se encuentran en abundancia durante finales del verano y principios del otoño.
Nota de salud
Las ostras crudas son una buena fuente de proteínas, vitaminas A y C, y zinc, que son esenciales para la función inmunológica y la salud en general. Este plato es bajo en calorías y grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción ligera y nutritiva. Sin embargo, el alto contenido de colesterol puede ser una…
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