Tartar de ternera sobre pan crujiente rociado con aceite de trufa.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €29.71 · €7.43/serving
- 2 filetes de anchoas saladasPrecio est. €0.40–€0.80
- 2 dientes de ajo pelados y machacadosPrecio est. €0.10–€0.25
- 1/2 taza de chalotes cortados en cubos finosPrecio est. €0.35–€0.60
- 1 cda. de alcaparras picadas groseramente (enjuagar las alcaparras antes de usar para quitar el exceso de sal)Precio est. €0.15–€0.30
- 1 huevo grande de categoría A (a temperatura ambiente para una mejor incorporación)Precio est. €0.25–€0.45
- 2 cdas. de mostaza de Dijon (Elige una mostaza de Dijon de alta calidad para obtener el mejor sabor)Precio est. €0.20–€0.40
- 1 1/2 cdta. de ralladura recién rallada de una naranja (utilice un microplane para obtener una textura fina)Precio est. €0.10–€0.20
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, divididaPrecio est. €0.60–€1.00
- 1 cdta. de salsa WorcestershirePrecio est. €0.08–€0.18
- 1 libra de solomillo de ternera, recién molido por su carnicero (para obtener la mejor textura y sabor)Precio est. €22.00–€35.00
Pasos
- 1Empieza machacando las anchoas y los ajos en un bol frío hasta que quede una pasta homogénea. Añade los chalotes y las alcaparras, y sigue machacando para integrarlos bien. Agrega un huevo y bátelo con un tenedor hasta que esté bien mezclado. Por último, incorpora la mostaza y la ralladura de naranja, batiendo hasta que todo quede integrado.
- 2Vierte el aceite de oliva poco a poco, en hilo fino, mientras bates sin parar hasta que emulsione bien. Añade la salsa Worcestershire y sigue batiendo para que se integre por completo.
Nota cultural
El tartar de res tiene sus raíces en la cocina europea, particularmente en Francia y Bélgica. El Tartar de Res con Trufa es una versión moderna del plato clásico, añadiendo el lujoso sabor del aceite de trufa blanca. Suele servirse como un elegante aperitivo o entremés en restaurantes de alta cocina.
Nota de temporada
El Tartar de Res con Trufa sobre Pan Crujiente es un plato versátil que puede disfrutarse durante todo el año. Sin embargo, el lomo de res suele ser más abundante y sabroso durante los meses de otoño e invierno, lo que lo convierte en la época ideal para preparar este platillo.
Nota de salud
Este platillo es una buena fuente de proteínas, aportando 22g por porción. También es rico en grasas saludables provenientes del aceite de oliva y ácidos grasos omega-3 presentes en las anchoas. Las vitaminas A, C y B6 contribuyen al funcionamiento del sistema inmunológico, la salud de la piel y el metabolismo…
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