Chou Napa fermenté à la coréenne

Ingrédients

Coût total estimé: €12.37 · €2.06/serving

• 1 tasse et 1 cuillère à soupe de sel de mer artisanal gros ou de sel casherPrix estimé €0.35–€1.20
• 1/4 tasse de sauce de poisson premium ou de crevettes salées coréennesPrix estimé €2.50–€5.00
• 1/2 tasse de poudre de piment coréen, pour l'épice et la couleurPrix estimé €3.00–€6.50
• 1 c. à café de sucrePrix estimé €0.02–€0.08
• Huile de sésame (facultatif, pour plus de profondeur de saveur)Prix estimé €0.00–€0.00
• EauPrix estimé €0.00–€0.00
• 1 tête d'ail, gousses séparées et pelées individuellement (écraser les gousses pour intensifier la saveur)Prix estimé €0.60–€1.50
• 2 choux Napa, coupés en quartiers ou en tranches de 5 cm, en fonction de la taille du chouPrix estimé €4.00–€8.00
• Graines de sésame (facultatif, pour la garniture et la texture)Prix estimé €0.00–€0.00
• 1 segment de racine de gingembre de 5 cm, non pelé et tranché (le pelage est facultatif, ajoute de la chaleur supplémentaire)Prix estimé €0.40–€1.00

Étapes

1. 1

   Dans un grand récipient, mélangez 250 g de sel avec 2 litres d'eau jusqu'à dissolution complète. Plongez le chou entier dans cette saumure et laissez-le tremper pendant 3 à 4 heures. Cela permettra de ramollir les feuilles et de préparer le chou pour la fermentation.

2. 2

   Dans un robot culinaire ou un mixeur, réduisez en purée l'ail, le gingembre et soit de la sauce de poisson, soit des crevettes séchées. Vous devez obtenir une pâte fine et homogène. Cette base aromatique est essentielle pour donner du caractère à votre préparation.

3. 3

   Dans un grand saladier, mélangez le radis coupé en julienne, les oignons verts émincés, les feuilles de moutarde hachées, la pâte d'ail-gingembre, 1 cuillère à soupe de piment en poudre, 15 g de sel et éventuellement 1 cuillère à soupe de sucre (pour adoucir). Mélangez délicatement avec les mains (en portant des gants en caoutchouc pour éviter les brûlures du piment) jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Ce mélange sera votre farce savoureuse.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le kimchi est un aliment de base de la cuisine coréenne et revêt une importance culturelle significative. Il fait partie des repas coréens depuis des siècles et est souvent considéré comme un plat national, symbolisant l'identité et la tradition coréennes.

• Note de saison

  Le kimchi est traditionnellement préparé à l'automne, lorsque le chou nappa est de saison. Il peut également être préparé en hiver, car le processus de fermentation permet de conserver les légumes plus longtemps.

• Note santé

  Le kimchi est un plat riche en probiotiques qui favorise la santé intestinale et la digestion. Il est faible en calories et en matières grasses, riche en fibres, en vitamines A, C, K et en zinc, mais il est également riche en sodium.