Purée veloutée de légumes racines jaunes

Ingrédients

Coût total estimé: €11.65 · €1.94/serving

• 6 c. à soupe de margarine parvePrix estimé €0.45–€0.90
• 9 betteraves dorées de 2 1/2 pouces de diamètre, pelées, coupées en cubes de 1/2 pouce (8 à 9 tasses), les feuilles vertes réservéesPrix estimé €4.50–€7.20
• 4 1/2 tasses d'oignons hachésPrix estimé €1.80–€3.15
• 4 c. à café de gingembre frais pelé et émincéPrix estimé €0.40–€0.80
• 1 c. à soupe de zeste de citron finement râpéPrix estimé €0.30–€0.60
• 6 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en selPrix estimé €3.60–€5.40
• 2 à 3 c. à soupe de jus de citron fraisPrix estimé €0.60–€0.90

Étapes

1. 1

   Dans une grande cocotte, faites fondre la margarine à feu moyen. Ajoutez les betteraves, les oignons, le gingembre et le zeste de citron. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Versez ensuite 1,5 litre de bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient bien tendres, environ 1 heure. Retirez du feu et laissez reposer 20 minutes avant de servir.

2. 2

   Mixez la soupe par petites quantités jusqu'à obtenir une texture veloutée. Transvasez la préparation dans la cocotte. Incorporez 2 cuillères à soupe de jus de citron et ajustez la consistance en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de jus de citron selon votre goût.

3. 3

   Préparez 100 g de fanes de betterave en les éminçant. Placez-les dans un plat allant au micro-ondes et faites-les flétrir pendant 1 minute. Transférez-les ensuite dans un mixeur, ajoutez 200 ml de soupe et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cette étape peut être réalisée à l'avance, jusqu'à 1 jour avant de servir. Couvrez bien la soupe et la purée séparément et conservez-les au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez les deux préparations séparément avant de les assembler.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  L'utilisation du gingembre et du citron dans ce plat évoque des influences culinaires asiatiques. Les betteraves sont utilisées dans diverses cuisines à travers le monde depuis des siècles, leur couleur vibrante et leur saveur terreuse ajoutant de la profondeur aux plats.

• Note de saison

  Les betteraves dorées sont généralement de saison pendant les mois d'automne et d'hiver, ce qui rend ce plat idéal à déguster pendant cette période pour profiter des ingrédients les plus frais.

• Note santé

  Cette Purée Dorée de Légumes-Racines est un choix nutritif, riche en fibres, en vitamines A et C, et faible en cholestérol. Les betteraves apportent des antioxydants, tandis que le gingembre ajoute des propriétés anti-inflammatoires.