Terrine estivale de légumes colorés.

Ingrédients

Coût total estimé: €18.34 · €3.06/serving

• 2,5 lb de betteraves chioggia et dorées pour bébés assorties avec leurs feuilles vibrantes attachéesPrix estimé €4.50–€7.50
• 2 gros poireaux, avec les parties vertes intactes après avoir coupé les feuilles ou extrémités décoloréesPrix estimé €2.00–€3.50
• 2 carottes moyennes, pelées et coupées en fines rondellesPrix estimé €0.40–€0.80
• 2 branches de céleri, hachéesPrix estimé €0.60–€1.20
• 2 échalotes, finement tranchées et séparées (pour une saveur d'oignon délicate)Prix estimé €0.70–€1.50
• 2 tasses de vin blanc sec et corséPrix estimé €4.00–€10.00
• 1 c. à café de sel immaculéPrix estimé €0.02–€0.05
• 10 grains de poivre noir entiersPrix estimé €0.10–€0.25
• 3 1/4 tasses d'eau froide et rafraîchissantePrix estimé €0.00–€0.01
• 1/2 tasse d'herbes fraîches tendres assorties finement hachées, les tiges soigneusement conservées pour un bouillon savoureuxPrix estimé €1.50–€3.00

Étapes

1. 1

   Placez la grille du four au milieu et préchauffez-le à 230°C (thermostat 7-8).

2. 2

   Commencez par préparer les betteraves : coupez les fanes en laissant environ 1 cm de tige. Répartissez-les sur deux grandes feuilles de papier aluminium solide, puis enveloppez-les bien pour former des papillotes. Déposez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, environ 1 heure à 1 heure 30. Laissez-les ensuite reposer dans leur papillote pendant 15 minutes pour qu'elles finissent de cuire à la vapeur. Épluchez-les, puis coupez-les en quartiers d'environ 2,5 cm de large si elles sont grosses. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

3. 3

   Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et émincez-les grossièrement. Nettoyez-les en les plongeant dans un grand saladier d'eau froide, remuez délicatement pour faire tomber la terre, puis retirez-les avec une écumoire et déposez-les dans une casserole de 3 litres. Ajoutez les carottes, le céleri en rondelles, les échalotes, le vin, du sel, quelques grains de poivre et 750 ml d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Les terrines ont une longue histoire dans la cuisine française et sont souvent associées à l'élégance et à la sophistication. La technique de superposition utilisée dans une terrine met en valeur les ingrédients de manière magnifique et nécessite habileté et précision pour créer un plat visuellement impressionnant.…

• Note de saison

  Cette terrine de légumes d'été est idéalement préparée en été, lorsque les betteraves, carottes, poireaux et herbes fraîches sont abondants. Ces légumes sont généralement de saison pendant les mois chauds, ce qui en fait un plat parfait pour les rassemblements estivaux et les pique-niques.

• Note santé

  Cette terrine est un plat nutritif riche en vitamines A, C, K et en fibres grâce à la variété de légumes frais. Elle est faible en calories et sans cholestérol, ce qui en fait une option saine pour ceux qui souhaitent maintenir une alimentation équilibrée. L'utilisation d'huile d'olive apporte des graisses saines,…