Saumon fumé à la crème acidulée

Ingrédients

Coût total estimé: €33.20 · €4.15/serving

• 1 filet de saumon royal (environ 1,8 kg), avec la peau et les arêtes soigneusement retiréesPrix estimé €24.00–€36.00
• Vaporisation d'huile végétale antiadhésivePrix estimé €0.05–€0.15
• Sel casher au goûtPrix estimé €0.02–€0.05
• 1/2 échalote moyenne finement émincéePrix estimé €0.20–€0.40
• 2 tasses de crème fraîche onctueusePrix estimé €4.50–€7.00
• 2 c. à soupe de feuilles d'estragon fraîchement hachées (hacher juste avant utilisation pour une fraîcheur maximale)Prix estimé €1.50–€3.00
• 1 c. à café de zeste de citron finement râpéPrix estimé €0.10–€0.25
• 3 cuillères à soupe de graines de coriandre aromatiquesPrix estimé €1.80–€3.00
• 1 c. à soupe de grains de poivre noir entiersPrix estimé €0.15–€0.30
• 1 c. à soupe de graines d'aneth délicatesPrix estimé €0.80–€1.50

Étapes

1. 1

   Commencez par sécher le saumon avec un papier absorbant. Vaporisez un spray antiadhésif sur la peau du saumon ainsi que sur la grille de cuisson. Disposez le saumon sur la grille, peau vers le bas, et placez-le dans une plaque à four à rebords. Salez généreusement la chair du saumon. Laissez-le découvert au réfrigérateur pendant 3 heures.

2. 2

   Dans un petit bol, mélangez l'échalote, la crème fraîche, l'estragon et le zeste de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Couvrez le bol et réservez au réfrigérateur pour bien refroidir la sauce.

3. 3

   Formez deux boules de 10 cm de diamètre en froissant deux grandes feuilles de papier aluminium épais. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé pendant environ 6 minutes. Étalez 500 g de copeaux de bois au centre de la poêle et laissez-les noircir partiellement jusqu'à ce qu'ils commencent à fumer, ce qui prendra environ 5 minutes. Parsemez les copeaux de graines de coriandre, de grains de poivre, de graines d'aneth et de graines de céleri. Placez délicatement la grille avec le saumon au-dessus des copeaux. Disposez les boules d'aluminium de chaque côté du filet et plantez 3 brochettes verticalement dans le filet le long de la ligne sanguine, à environ 2,5 cm de profondeur et espacées de 7,5 cm environ. Couvrez la poêle légèrement avec du papier aluminium en laissant suffisamment d'espace pour que la fumée circule autour du poisson, en utilisant les boules et les brochettes comme supports.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le saumon fumé a une longue histoire dans les cuisines scandinave et juive, où il est considéré comme un mets délicat. La crème aux herbes acidulée de cette recette apporte une touche française avec l'utilisation de crème fraîche et d'estragon, mettant en lumière des influences culinaires de différentes régions. La…

• Note de saison

  Le saumon fumé est généralement disponible toute l'année grâce aux techniques modernes de fumage et de conservation, mais il est souvent associé aux occasions festives et aux fêtes comme Noël et le Nouvel An. Les herbes fraîches comme l'estragon et l'aneth sont meilleures au printemps et en été, lorsqu'elles sont de…

• Note santé

  Le saumon fumé est une bonne source de protéines et d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur, mais il est riche en sodium et en graisses saturées. Ce plat apporte également des vitamines A et C, importantes pour le système immunitaire et la santé de la peau. Cependant, sa teneur élevée en cholestérol peut ne pas…