L'échalote marinée donne du piquant à la salade panzanella verte fraîche.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €19.29 · €3.21/serving
- 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge de haute qualité (choisissez un vinaigre aux saveurs complexes)Prix estimé €0.35–€0.75
- Sel casher au goûtPrix estimé €0.02–€0.05
- 1/2 tasse et 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge de qualité supérieure (utilisez de l'huile d'olive de haute qualité pour un meilleur goût)Prix estimé €3.50–€7.00
- 2 gousses d'ail frais finement râpées (l'écrasement libère plus de saveur)Prix estimé €0.10–€0.25
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieurePrix estimé €0.40–€0.80
- Sel casher au goûtPrix estimé €0.02–€0.05
- 3 1/2 livres de tomates vertes héritage mûres variées (comme les Green Zebras), coupées en quartiers (utilisez un couteau dentelé pour des coupes nettes)Prix estimé €10.50–€17.50
- 1 grosse échalote finement hachée en morceaux délicats (pour un profil de saveur plus raffiné)Prix estimé €0.40–€0.80
- 4 tasses de morceaux de pain de campagne blanc, déchirés en morceaux de 1 1/2 po, avec la croûte (environ la moitié d'un pain d'un demi-kilo) (laisser le pain sécher légèrement pour une meilleure absorption des saveurs)Prix estimé €2.00–€4.00
- 2 tasses de roquette, tiges épaisses coupées (jeter les tiges dures pour une salade plus tendre)Prix estimé €2.00–€3.50
Étapes
- 1Dans un petit bol, mélangez l'échalote avec le vinaigre. Salez et poivrez, puis remuez bien pour que tout soit homogène. Laissez reposer cette préparation pendant 30 minutes avant de continuer.
- 2Disposez les tomates sur une plaque de cuisson à rebords. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 15 minutes pour intensifier leur goût.
Note culturelle
La salade panzanella trouve son origine en Toscane, en Italie, où elle était utilisée pour recycler le pain rassis. Depuis, elle est devenue un plat populaire de la cuisine italienne, apprécié pour ses saveurs rafraîchissantes et sa capacité à mettre en valeur des ingrédients frais et de saison comme les tomates et…
Note de saison
La salade panzanella est idéalement préparée en été, lorsque les tomates sont de saison et à leur pleine maturité. Les échalotes sont également généralement récoltées pendant les mois d'été, ce qui en fait un plat parfait pour les journées chaudes.
Note santé
Cette salade panzanella aux échalotes acidulées est un choix nutritif, offrant une bonne source de fibres, de vitamines A et C grâce aux tomates et à la roquette, ainsi que des graisses saines provenant de l'huile d'olive. Elle est relativement faible en cholestérol et en graisses saturées, ce qui en fait une option…
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