Tofu croustillant dans bouillon aux champignons

Ingrédients

Coût total estimé: €9.15 · €2.29/serving

• 1/4 tasse et 2 c. à soupe de sauce soja tamari réduite en selPrix estimé €0.35–€0.65
• 1 c. à soupe de sucre brun clair délicatPrix estimé €0.08–€0.15
• 1 paquet de tofu ferme (340 g), bien égoutté (essuyé avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité)Prix estimé €1.80–€3.20
• 3 oignons nouveaux délicats, finement tranchés (séparer les parties blanches et vertes pour des utilisations différentes)Prix estimé €0.30–€0.60
• 12 shiitakes terreuse, soigneusement rincés et séchés (retirer les tiges avant de trancher)Prix estimé €2.50–€4.00
• 2 morceaux d'algue kombu séchée (10x7,5 cm chacun), pour rehausser les saveurs umami (retirer avant de servir)Prix estimé €1.50–€2.80
• 1 morceau de gingembre (8 cm), pelé avec élégance et tranché finementPrix estimé €0.40–€0.80
• 4 gousses d'ail écrasées (émincer l'ail finement pour une saveur plus intense)Prix estimé €0.20–€0.40
• 2 c. à soupe d'huile végétale raffinéePrix estimé €0.15–€0.30
• Sel casher au goûtPrix estimé €0.02–€0.05

Étapes

1. 1

   Dans un saladier moyen, mélangez 60 ml de sauce soja avec du sucre roux et remuez bien. Coupez ensuite le tofu en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis en dés. Épongez délicatement le tofu avec du papier absorbant pour le sécher. Ajoutez-le au mélange de sauce soja et retournez-le doucement pour bien l'enrober. Laissez mariner pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour une répartition homogène des saveurs.

2. 2

   Commencez par émincer finement les parties vertes des oignons nouveaux et réservez-les. Hachez grossièrement les parties blanches et déposez-les dans une casserole moyenne. Ajoutez les champignons, le kombu, le gingembre, l'ail et 2 litres d'eau. Portez à frémissement à feu moyen-élevé. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez du feu et ôtez le kombu. Laissez reposer le dashi pendant 20 minutes pour qu'il s'imprègne bien des arômes, puis retirez et jetez les oignons, champignons, gingembre et ail.

3. 3

   Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer de l'huile végétale à feu moyen-élevé. Faites cuire le tofu en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant sur les bords, environ 3 minutes de chaque côté. Une fois cuit, déposez-le sur du papier absorbant pour égoutter et assaisonnez avec du sel.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Ce plat s'inspire de la cuisine asiatique, en particulier des saveurs japonaises avec des ingrédients comme le tofu, les champignons shiitake, le kombu et l'huile de sésame. Le tofu est un aliment de base dans de nombreux régimes asiatiques et est souvent utilisé dans des plats végétariens comme celui-ci. L'utilisation…

• Note de saison

  Ce plat est parfait pour les saisons d'automne et d'hiver, lorsque les champignons, le bok choy et les légumes racines comme les carottes sont de saison. Ces ingrédients sont les plus frais et les plus savoureux pendant ces périodes.

• Note santé

  Le Simmer de Tofu croustillant dans un bouillon de champignons est un plat nutritif, riche en protéines végétales, en fibres et en vitamines A, C et K. Le tofu apporte des protéines, tandis que les légumes offrent une variété de vitamines et de minéraux. Cependant, la teneur élevée en sodium doit être prise en compte…