Knackiger Brokkoli mit würzigem Caesar-Dressing.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €5.36 · €1.34/serving
- 2 eingelegte Sardellenfilets in Öl, für zusätzlichen Umami-Geschmack (optional)Ca.-Preis €0.40–€0.80
- 1 Knoblauchzehe, fein geriebenCa.-Preis €0.05–€0.15
- 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (durch ein Sieb streichen, um jegliches Fruchtfleisch zu entfernen)Ca.-Preis €0.10–€0.25
- 2 TL Dijon-SenfCa.-Preis €0.08–€0.18
- Eine Prise koscheres Salz nach GeschmackCa.-Preis €0.01–€0.03
- 1 Eigelb oder 2 EL Mayonnaise (Stelle sicher, dass das Ei Zimmertemperatur hat, um eine bessere Emulsion zu erzielen)Ca.-Preis €0.15–€0.30
- Etwa 1/2 Tasse hochwertiges extra natives OlivenölCa.-Preis €1.50–€3.00
- 3 EL geriebener Parmesankäse, plus mehr gehobelt zum Servieren (frisch gerieben für beste Ergebnisse verwenden)Ca.-Preis €0.30–€0.60
- 2 mittelgroße Brokkoliköpfe, etwa 1 1/2 Pfund (in Röschen geschnitten für gleichmäßiges Garen)Ca.-Preis €2.50–€4.50
- 1/4 Kopf Wirsing- oder Chinakohl, dünn geschnitten (entfernen Sie die harten Rippen vor dem Schneiden)Ca.-Preis €0.24–€0.36
Schritte
- 1Zuerst zerdrücken Sie die Sardellen und den Knoblauch mit der flachen Seite eines Kochmessers auf einem Schneidebrett, bis sie eine glatte Paste ergeben. Geben Sie die Paste in eine große Schüssel und verrühren Sie sie mit Zitronensaft, Senf und einer kräftigen Prise Salz. Fügen Sie das Eigelb (oder Mayonnaise) hinzu und schlagen Sie alles kräftig, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Gießen Sie dann langsam das Öl unter ständigem Rühren hinzu, um eine Emulsion zu bilden. Zum Schluss rühren Sie 3 Esslöffel geriebenen Parmesan unter, bis er sich gut mit der Mischung verbindet.
- 2Entfernen Sie zunächst die harten Enden der Brokkolistiele, aber achten Sie darauf, so viel wie möglich vom Stiel zu erhalten. Bei dicken Stielen können Sie die äußere Schale abschälen, um das zarte Innere freizulegen. Trennen Sie die Röschen vom Hauptstiel, möglichst nah an den dunkelgrünen Blüten, und brechen Sie sie in mundgerechte Stücke. Geben Sie diese in eine Schüssel mit dem Dressing. Schneiden Sie dann die Stiele, beginnend an der Stelle, wo sie mit den Röschen verbunden sind, in dünne Scheiben und fügen Sie sie ebenfalls zur Schüssel hinzu. Als nächstes schneiden Sie etwa 2 Tassen Weißkohl in feine Streifen und geben ihn in dieselbe Schüssel. Vermengen Sie alles gut, bis Brokkoli und Kohl gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind. Würzen Sie mit Salz und lassen Sie den Salat etwa 10 Minuten ziehen, bevor Sie ihn servieren.
Kultureller Hinweis
Caesar dressing is a classic Italian-American creation, believed to have been invented by Caesar Cardini in the 1920s. The use of Parmesan cheese and anchovies in the dressing adds depth of flavor and umami, reflecting Italian culinary influences.
Saison-Hinweis
Broccoli is in season during the fall, making it a great choice for this dish. Citrus fruits like lemons are also available during the winter, complementing the flavors of the Caesar dressing.
Gesundheits-Hinweis
Dieses Gericht ist eine nahrhafte Option, die eine gute Menge an Ballaststoffen sowie Vitamin A, C und K liefert. Brokkoli und Kohl bieten Antioxidantien und entzündungshemmende Eigenschaften, während das Olivenöl gesunde Fette beisteuert.
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