Brocoli croquant avec vinaigrette César piquante.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €5.36 · €1.34/serving
- 2 filets d'anchois à l'huile, pour une saveur umami supplémentaire (facultatif)Prix estimé €0.40–€0.80
- 1 gousse d'ail émincée (écrasez avec le côté plat d'un couteau pour un arôme plus fort)Prix estimé €0.05–€0.15
- 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 2 citrons moyens)Prix estimé €0.10–€0.25
- 2 c. à café de moutarde de DijonPrix estimé €0.08–€0.18
- Sel casher au goûtPrix estimé €0.01–€0.03
- 1 jaune d'œuf gros ou 2 c. à soupe de mayonnaise (assurez-vous que l'œuf est à température ambiante pour une meilleure émulsification)Prix estimé €0.15–€0.30
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge de qualité supérieure (utilisez de l'huile d'olive de haute qualité pour une meilleure saveur)Prix estimé €1.50–€3.00
- 3 c. à soupe de parmesan râpé, plus quelques copeaux pour servir (utilisez du parmesan fraîchement râpé pour de meilleurs résultats)Prix estimé €0.30–€0.60
- 2 têtes de brocoli de taille moyenne, environ 680 g (coupées en fleurettes pour une cuisson uniforme)Prix estimé €2.50–€4.50
- 1/4 de chou savoyard ou chou Napa, finement tranché (retirer les côtes dures avant de trancher)Prix estimé €0.24–€0.36
Étapes
- 1Commencez par écraser les anchois et l'ail ensemble à l'aide du plat d'un grand couteau de chef jusqu'à obtenir une pâte homogène sur une planche à découper. Transférez cette pâte dans un grand saladier, puis incorporez le jus de citron, la moutarde et une bonne pincée de sel. Ajoutez le jaune d'œuf (ou la mayonnaise) et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez l'huile en filet tout en fouettant sans arrêt pour créer une émulsion. Enfin, ajoutez 3 cuillères à soupe de parmesan râpé en mélangeant bien pour l'intégrer à la préparation.
- 2Commencez par retirer les extrémités dures des tiges de brocoli en essayant de conserver un maximum de tige. Si nécessaire, pelez les tiges épaisses pour révéler leur cœur tendre. Séparez les fleurettes de la tige principale en les coupant au plus près des parties vert foncé, puis cassez-les en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Déposez-les dans un saladier avec la vinaigrette. Ensuite, émincez finement les tiges en partant de leur base près des fleurettes et ajoutez-les au saladier. Poursuivez en éminçant finement environ 500 g de chou en lamelles et incorporez-le au mélange. Mélangez le tout jusqu'à ce que le brocoli et le chou soient bien enrobés de vinaigrette. Salez et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Note culturelle
La vinaigrette César est une création classique italo-américaine, que l'on attribue à Caesar Cardini dans les années 1920. L'utilisation de parmesan et d'anchois dans la vinaigrette ajoute de la profondeur et de l'umami, reflétant les influences culinaires italiennes.
Note de saison
Le brocoli est de saison en automne, ce qui en fait un excellent choix pour ce plat. Les agrumes comme les citrons sont également disponibles en hiver, complétant parfaitement les saveurs de la vinaigrette César.
Note santé
Ce plat est une option nutritive, apportant une bonne quantité de fibres, de vitamines A, C et K. Le brocoli et le chou offrent des antioxydants et des propriétés anti-inflammatoires, tandis que l'huile d'olive contribue des graisses saines.
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