Nussiger brauner Reissalat mit knusprigen Sprossen und Samen.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €8.56 · €2.14/serving
- 1 Tasse gehackter frischer SchnittlauchCa.-Preis €0.60–€1.20
- 1/2 Tasse plus 2 EL extra natives Olivenöl, geteiltCa.-Preis €2.50–€4.50
- frischer Zitronensaft 2 EL (oder mehr)Ca.-Preis €0.15–€0.30
- 1 TL koscheres Salz plus mehrCa.-Preis €0.05–€0.12
- 1 1/2 Tassen gemischte getrocknete gekeimte Hülsenfrüchte (wie Mungbohnen und Linsen)Ca.-Preis €2.25–€3.75
- 1 1/2 Tassen geriebene Zucchini, leicht ausgedrückt, um die Flüssigkeit zu entfernenCa.-Preis €0.75–€1.50
- 1/2 Tasse gekochter brauner ReisCa.-Preis €0.20–€0.40
- 2 Frühlingszwiebeln, das Weiße und Grüne getrennt fein gehacktCa.-Preis €0.30–€0.60
- 1/2 Tasse geröstete gesalzene SonnenblumenkerneCa.-Preis €0.75–€1.50
- 1/3 Tasse geröstete gesalzene geschälte Kürbiskerne (Pepitas)Ca.-Preis €0.65–€1.20
Schritte
- 1Geben Sie Schnittlauch, Öl, 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine und pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend seihen Sie die Schnittlauch-Vinaigrette durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel ab, um sie zu filtern.
- 2Bringen Sie in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Geben Sie die getrockneten gekeimten Hülsenfrüchte hinein und kochen Sie sie etwa 5 Minuten, bis sie gerade weich sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Hülsenfrüchte zugedeckt noch 3 Minuten ziehen. Danach gießen Sie sie ab und spülen sie unter kaltem Wasser ab, um sie abzukühlen. Lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie die gekochten Hülsenfrüchte in eine große Schüssel. Wenn Sie vorbereiten möchten, können sowohl die Vinaigrette als auch die Hülsenfrüchte bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie sie getrennt im Kühlschrank auf, bis Sie sie verwenden.
Kultureller Hinweis
Sprossensalate sind in verschiedenen Küchen wie der mediterranen und asiatischen Küche beliebt. Die Verwendung von frischen Zutaten wie Schnittlauch und Zucchini spiegelt den Fokus auf saisonale Produkte wider. Braunreis verleiht diesem Gericht eine gesunde Note.
Saison-Hinweis
Dieser Knusprige Braunreis-Sprossensalat eignet sich am besten für den Frühling oder Sommer, wenn frische Schnittlauch, Zucchini und Frühlingszwiebeln Saison haben. Sprossen von Hülsenfrüchten sind in der Regel das ganze Jahr über erhältlich.
Gesundheits-Hinweis
Dieser Salat ist eine nahrhafte Wahl, die eine gute Balance aus Proteinen, gesunden Fetten und Ballaststoffen bietet. Er ist reich an den Vitaminen A, C und K und außerdem eine gute Quelle für Zink. Der hohe Ballaststoffgehalt unterstützt die Verdauung und fördert das Sättigungsgefühl.
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