Ensalada de arroz integral crujiente

Ingredientes

Coste total estimado: €8.56 · €2.14/serving

• 1 taza de cebollinos frescos picadosPrecio est. €0.60–€1.20
• 1/2 taza más 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra, divididasPrecio est. €2.50–€4.50
• 2 cdas. (o más) de jugo de limón frescoPrecio est. €0.15–€0.30
• 1 cdta. de sal kosher y másPrecio est. €0.05–€0.12
• 1 1/2 taza de legumbres germinadas secas mixtas (como frijoles mungo y lentejas)Precio est. €2.25–€3.75
• 1 1/2 taza de calabacín rallado, ligeramente exprimido para quitar el líquidoPrecio est. €0.75–€1.50
• 1/2 taza de arroz integral cocidoPrecio est. €0.20–€0.40
• 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas en diagonal (para mayor atractivo visual)Precio est. €0.30–€0.60
• 1/2 taza de semillas de girasol tostadas y saladasPrecio est. €0.75–€1.50
• 1/3 taza de semillas de calabaza peladas, tostadas y saladas (pepitas)Precio est. €0.65–€1.20

Pasos

1. 1

   En un robot de cocina, tritura las cebolletas, el aceite, 2 cucharadas de zumo de limón y 1 cucharadita de sal hasta que quede una mezcla homogénea. Luego, pasa la vinagreta de cebolleta por un colador fino a un bol pequeño para colarla.

2. 2

   En una olla grande, lleva agua con un poco de sal a ebullición. Añade las legumbres secas germinadas y cuécelas hasta que estén tiernas, lo que debería tardar unos 5 minutos. Una vez cocidas, tapa la olla y retírala del fuego. Deja reposar las legumbres durante 3 minutos antes de escurrirlas. Enjuágalas con agua fría para enfriarlas y escúrrelas bien. Pasa las legumbres cocidas a un bol amplio. Si quieres prepararlo con antelación, tanto la vinagreta como las legumbres se pueden hacer hasta con 1 día de antelación. Recuerda guardarlas por separado en la nevera hasta el momento de usarlas.

3. 3

   Prepara la vinagreta y cuece las legumbres con antelación si lo prefieres. Guárdalas por separado en la nevera hasta un día antes de usarlas.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Las ensaladas de brotes son populares en diversas cocinas, como la mediterránea y la asiática. El uso de ingredientes frescos como cebollinos y calabacines refleja un enfoque en productos de temporada. El arroz integral añade un toque saludable y reconfortante a este plato.

• Nota de temporada

  Esta Ensalada de Brotes de Arroz Integral Crujiente es ideal para preparar en primavera o verano, cuando los cebollinos, calabacines y cebolletas están en su mejor momento. Los brotes de legumbres suelen estar disponibles durante todo el año.

• Nota de salud

  Esta ensalada es una opción nutritiva, ya que ofrece un buen equilibrio de proteínas, grasas saludables y fibra. Es rica en vitaminas A, C y K, y también es una buena fuente de zinc. Su alto contenido en fibra favorece la digestión y ayuda a mantener la sensación de saciedad.