Die Kimchi-Vinaigrette verleiht dem gehackten Salat einen besonderen Kick.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €11.10 · €1.85/serving
- Koscheres Salz von Diamond CrystalCa.-Preis €1.20–€2.50
- Eine Menge Traubenkern- oder PflanzenölCa.-Preis €0.15–€0.30
- 2 EL (oder mehr) ungewürzter Reisessig (nach Geschmack anpassen)Ca.-Preis €0.40–€0.80
- 2 TL umami-reiche FischsauceCa.-Preis €0.25–€0.50
- 2 EL aromatisches geröstetes SesamölCa.-Preis €1.20–€2.00
- 4 Stangen Sellerie, fein gewürfeltCa.-Preis €1.00–€2.00
- 2 zarte Wassermelonen-Radieschen, perfekt zurechtgeschnitten und in Streichhölzer geschnittenCa.-Preis €1.50–€3.00
- 1 Tasse Napa-Kohl-Kimchi mit seinem aromatischen Saft (etwas Kimchi-Saft für zusätzliche Säure aufbewahren)Ca.-Preis €2.50–€4.50
- 4 kleine Karotten, sorgfältig geschält und hauchdünn geschnitten (verwende einen Gemüsehobel für gleichmäßige Scheiben)Ca.-Preis €0.40–€0.80
- 3 EL duftende geröstete Sesamsamen (leicht die Samen zerdrücken für ein intensiveres Aroma)Ca.-Preis €0.60–€1.20
Schritte
- 1Fülle einen mittelgroßen Topf mit reichlich Wasser, gib eine gute Prise Salz dazu und bringe das Wasser zum Kochen. Gib den Brokkolini hinein und lasse ihn etwa 2 Minuten garen, bis er weich, aber noch knackig und schön grün ist. Schütte den Brokkolini anschließend in ein Sieb ab und spüle ihn unter kaltem fließendem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
- 2Gib Kimchi, Traubenkernöl, Essig, Fischsauce und 2 Esslöffel Wasser in einen Mixer. Püriere alles, bis die Mischung cremig und luftig ist. Falls die Vinaigrette zu dickflüssig ist, gib nach und nach etwas mehr Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecke die Vinaigrette ab und füge bei Bedarf noch etwas Essig oder Fischsauce hinzu. Stelle die Kimchi-Vinaigrette dann beiseite, bis du sie später benötigst.
Kultureller Hinweis
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Beilagengericht aus fermentiertem Gemüse. Durch die Verwendung von Napa-Kohl-Kimchi in der Vinaigrette würdigt dieser Salat die koreanische Küchentradition. Die Verwendung von Fischsauce und Sesamöl spiegelt ebenfalls asiatische kulinarische Einflüsse in diesem Gericht wider.
Saison-Hinweis
Dieser Kimchi-Vinaigrette-Chop-Salat eignet sich am besten für den Frühling oder Sommer, wenn Wassermelonen-Rettich und Napa-Kohl-Kimchi Saison haben.
Gesundheits-Hinweis
Dieser Salat ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und die Vitamine A, C und K aus dem Gemüse. Er ist kalorien- und zuckerarm, was ihn zu einer gesunden Option macht. Die Fischsauce verleiht Umami-Geschmack und liefert gleichzeitig etwas Protein.
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