Grüntee-Nudeln gepaart mit würziger Gochujang-Dip-Sauce.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €5.87 · €1.47/serving
- 3 getrocknete Sardellen oder 3 EL getrocknete Bonitoflocken (für den Umami-Geschmack, Köpfe und Innereien vor der Verwendung entfernen)Ca.-Preis €0.45–€0.90
- 1 kleines Stück Konbu (getrocknete Seetang), leicht mit einem trockenen Tuch abgewischt (um Schmutz oder Ablagerungen zu entfernen)Ca.-Preis €1.20–€2.50
- 1 Knoblauchzehe, fein gehacktCa.-Preis €0.10–€0.25
- 3 EL Gochujang (koreanische scharfe Papaste) (Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen)Ca.-Preis €0.30–€0.60
- 2 EL fein geriebene Gurke (überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken für bessere Konsistenz)Ca.-Preis €0.15–€0.30
- 2 EL fein geriebener Rettich (für einen erfrischenden Crunch, kurz vor der Verwendung reiben)Ca.-Preis €0.20–€0.40
- 2 EL frischer Limettensaft, sowie Limettenachtel zum ServierenCa.-Preis €0.25–€0.50
- Ein 2-Zoll-Stück Ingwer, geschält und fein gehackt (1 EL) (gegen Ende hinzufügen für eine Frischeexplosion)Ca.-Preis €0.15–€0.30
- 1 EL Sojasauce mit wenig Natrium (um den Umami-Geschmack zu verstärken)Ca.-Preis €0.10–€0.20
- 2 TL geröstetes SesamölCa.-Preis €0.15–€0.30
Schritte
- 1In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Anchovis, Konbu, Knoblauch und 350 ml Wasser miteinander vermengen. Gelegentlich umrühren und die Mischung zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und alles für 7 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine große Schüssel abseihen, um alle festen Bestandteile aus der Brühe zu entfernen.
- 2In einer mittelgroßen Schüssel Gochujang, Gurke, Rettich, Limettensaft, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und 240 ml Dashi miteinander vermischen. Die Zutaten gründlich verrühren, bis sie vollständig kombiniert sind. Die Mischung im Kühlschrank kalt stellen, bevor sie serviert wird.
Kultureller Hinweis
Gochujang, eine Hauptzutat in diesem Gericht, ist eine koreanische fermentierte Chilipaste, die eine scharfe und herzhafte Note verleiht. Die Verwendung von Grüntee-Soba-Nudeln verleiht dem traditionellen Nudelgericht eine besondere Note und vereint koreanische und japanische kulinarische Einflüsse.
Saison-Hinweis
Dieses Gericht wird am besten im Sommer zubereitet, wenn Gurken, Daikon-Rettich und Thai-Basilikum Saison haben. Diese frischen Zutaten sind zu dieser Zeit geschmacksintensiver und leichter erhältlich.
Gesundheits-Hinweis
Scharfe Gochujang-Grüntee-Nudeln sind eine gesunde Wahl, da sie kalorien- und fettarm sind, reichlich Ballaststoffe enthalten und eine gute Menge an Protein liefern. Das Gericht bietet außerdem die Vitamine A und C durch Zutaten wie frischen Limettensaft, Gurke und Thai-Basilikum.
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