Gedünstetes Grünzeug mit erdigem Wurzelgemüse für eine nahrhafte Beilage.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €7.00 · €1.17/serving
- 1 1/4 Pfund Kohlrabi, geschälte KnollenCa.-Preis €1.25–€2.50
- 1/2 TL geriebene LimettenschaleCa.-Preis €0.05–€0.15
- 2 EL frischer Limettensaft, sowie Limettenachtel zum ServierenCa.-Preis €0.20–€0.40
- 1/4 Tasse extra-natives Olivenöl plus zusätzliches zum Fetten des BackblechsCa.-Preis €0.75–€1.50
- 2 Pfund Grünkohl (2 Bund), Stiele und Mittelrippen entferntCa.-Preis €3.00–€5.00
- 5 Knoblauchzehen, fein geriebenCa.-Preis €0.25–€0.50
- 1/3 Tasse gesalzene geröstete Pistazien, gehacktCa.-Preis €1.50–€3.00
Schritte
- 1Den Kohlrabi mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden, sodass sie fast durchsichtig sind.
- 2In einer großen Schüssel die Abriebe einer Limette, den Saft der Limette, 2 Esslöffel Öl sowie jeweils 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer miteinander verrühren, bis sich ein homogenes Dressing ergibt. Die Kohlrabischeiben in die Schüssel geben und alles gut vermengen, sodass der Kohlrabi gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
- 3Den Grünkohl fein hacken. In einer großen, schweren Pfanne (etwa 30 cm Durchmesser) 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu glänzen beginnt. Den Knoblauch darin anbraten, bis er hellgolden ist – das dauert etwa 30 Sekunden. Nun den Grünkohl portionsweise in die Pfanne geben und mit einer Zange wenden und rühren, während er zusammenfällt. Sobald der gesamte Grünkohl in der Pfanne ist und welk geworden ist, mit 1/2 Teelöffel Salz weiterbraten, bis er zart ist – das dauert etwa 3 Minuten. Den gegarten Grünkohl in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Zum Schluss den abgekühlten Grünkohl mit dem marinierten Kohlrabi und den Pistazien in der Schüssel vermengen und alles gut durchmischen.
Kultureller Hinweis
Das Wurzelgemüse-Pfannengemüse vereint die erdigen Aromen von Wurzelgemüse wie Kohlrabi mit den lebendigen Zitrusnoten der Limette und schafft so eine geschmackliche Fusion. Dieses Gericht ist eine moderne Interpretation traditioneller Pfannengemüse, die globale Einflüsse einbezieht und die Vielseitigkeit der…
Saison-Hinweis
Dieses Wurzelgemüse-Pfannengemüse als Beilage eignet sich am besten für die Herbst- und Wintermonate, wenn Kohlrabi, Grünkohl und Zitrusfrüchte wie Limetten Saison haben. So werden die frischesten und geschmacksintensivsten Zutaten gewährleistet.
Gesundheits-Hinweis
Dieses Gericht ist ein wahres Nährstoffkraftpaket, reich an Vitamin A, C und K aus Kohlrabi, Grünkohl und Limette. Mit 4g Ballaststoffen pro Portion fördert es die Verdauung und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Die gesunden Fette aus Olivenöl und Pistazien tragen zur Herzgesundheit und zum allgemeinen…
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