Fideos de té verde acompañados de salsa picante gochujang.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €5.87 · €1.47/serving
- 3 anchoas secas o 3 cdas. de copos de bonito seco (para un sabor umami, retire las cabezas y las tripas antes de usar)Precio est. €0.45–€0.90
- 1 trozo pequeño de konbu (alga seca), limpiado ligeramente con un paño seco (para quitar cualquier suciedad o residuo)Precio est. €1.20–€2.50
- 1 diente de ajo picado fino (para una distribución uniforme del sabor)Precio est. €0.10–€0.25
- 3 cdas. de gochujang (pasta de pimiento picante coreana) (ajustar la cantidad según el nivel de picante deseado)Precio est. €0.30–€0.60
- 2 cdas. de pepino rallado finamente (exprimir el exceso de humedad para obtener una mejor textura)Precio est. €0.15–€0.30
- 2 cdas. de rábano daikon finamente rallado (para un toque crujiente y refrescante, rallar justo antes de usar)Precio est. €0.20–€0.40
- 2 cdas. de jugo de lima fresco (utilice recién exprimido para obtener el mejor sabor)Precio est. €0.25–€0.50
- 1 cda. de jengibre finamente rallado (pelar antes de rallar para evitar la amargura)Precio est. €0.15–€0.30
- 1 cda. de salsa de soja baja en sodio (opta por salsa de soja baja en sodio para controlar los niveles de sal)Precio est. €0.10–€0.20
- 2 cdas. de aceite de sésamo tostado (para un aroma a nuez, agregar hacia el final de la cocción)Precio est. €0.15–€0.30
Pasos
- 1En una cazuela mediana a fuego medio-alto, combina las anchoas, el alga konbu, el ajo y 375 ml de agua. Remueve de vez en cuando y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, baja el fuego para que cueza a fuego lento, tapa la cazuela y deja cocinar durante 7 minutos. Después, cuela el líquido con un colador fino sobre un bol grande para eliminar los sólidos y obtener un caldo limpio.
- 2En un bol mediano, mezcla el gochujang, el pepino, el rábano, el zumo de lima, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y 250 ml de dashi. Bate bien los ingredientes hasta que queden completamente integrados. Refrigera la mezcla hasta que esté bien fría antes de servir.
Nota cultural
El Gochujang, un ingrediente clave en este platillo, es una pasta de chile fermentada coreana que aporta un sabor picante y umami. El uso de fideos soba de té verde le da un toque único a este platillo tradicional, fusionando influencias culinarias coreanas y japonesas.
Nota de temporada
Este platillo es ideal para prepararse en verano, cuando los pepinos, el rábano daikon y la albahaca tailandesa están en temporada. Estos ingredientes frescos tendrán más sabor y serán más fáciles de encontrar durante esta época.
Nota de salud
Los fideos de té verde con Gochujang picante son una opción saludable, ya que son bajos en calorías y grasas, ricos en fibra y aportan una buena cantidad de proteína. Además, el platillo ofrece vitaminas A y C gracias a ingredientes como el jugo de limón fresco, el pepino y la albahaca tailandesa.
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